Lachs-Brokkoli-Auflauf
Dieser Lachs-Brokkoli-Auflauf ist cremig, leicht und ideal für den Alltag. Saftiger Lachs, knackiger Brokkoli und eine feine Sahnesauce verbinden sich zu einem einfachen Ofengericht, das schnell vorbereitet ist und der ganzen Familie schmeckt.
Zutaten
- Auflaufform
- große Schüssel
- kleiner Topf
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneebesen
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 839 kcal
- Proteine
- 41 g
- Fett
- 57 g
- Kohlenhydrate
- 40 g
Lachs-Brokkoli-Auflauf zubereiten
Schritt 1
- 400 g festkochende Kartoffeln
Garzeit:5 Min.Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Anschließend ca. 5 Minuten in Salzwasser vorkochen.
Schritt 2
- 250 g Lachsfilet
- ½ Zitrone (Saft)
- Salz & Pfeffer
Währenddessen das Lachsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuelle Gräten entfernen. Danach ebenfalls in 2 cm Würfel schneiden. Diese in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen.
Schritt 3
- 200 g Brokkoli
- 2 Frühlingszwiebeln
Brokkoli waschen, trocken schütteln und in munderechte Röschen schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden.
Tipp: Schneide den Brokkoli nicht zu groß, da er nicht vorgegart wird. Magst du ihn lieber weicher, kannst du ihn mit den Kartoffeln kurz vorkochen.
Schritt 4
- 200 g Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 25 g Parmesan
- Salz & Pfeffer
- Muskatnuss
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Sahne mit der Gemüsebrühe und der Hälfte des geriebenen Parmesans vermengen. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schritt 5
Kartoffeln, Lachs, Brokkoli und Frühligszwiebel zum Lachs in die Schüssel geben. Nun die Sahnemischung darübergießen und alles gleichmäßig vermengen.
Schritt 6
- 25 g Parmesan
Garzeit:25 Min.Alles in ine Auflaufform geben und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Den Lachs-Brokkoli-Auflauf nun für 20 bis 25 Minuten im Ofen garen.
Tipp: Werden die Parmesan und Brokkoli zu schnell dunkel, kannst du den Lachsauflauf locker mit Alufolie abdecken, damit nichts verbrennt.
Lachs-Brokkoli-Auflauf: cremig, leicht & alltagstauglich
Dieser Auflauf ist ein echter Wohlfühlklassiker: saftiger Lachs, knackiger Brokkoli und eine cremige Sauce verbinden sich zu einem ausgewogenen Ofengericht, das sowohl unter der Woche als auch am Wochenende gut passt. Durch das Vorkochen der Kartoffeln gart alles gleichmäßig und bleibt schön saftig.
Welcher Lachs eignet sich am besten?
Für den Auflauf greifst du am besten zu frischem Lachsfilet ohne Haut und Gräten. Er bleibt beim Garen zart und zerfällt nicht. Doch es gibt auch Alternativen:
- tiefgerorener Lachs: vorher vollständig auftauen und gut trocken tupfen
- Lachsforelle oder Saibling: etwas milder, aber genauso lecker
Brokkoli richtig vorbereiten
Damit der Brokkoli im Auflauf perfekt gegart ist, kommt es auf die richtig und gleichmäßige Größe der Röschen an:
- kleine Röschen garen direkt im Ofen
- größere Röschen 1 bis 2 Minuten blanchieren, wenn du keinen zu festen Biss magst
So bleibt der Brokkoli grün, aromatisch und nicht wässrig.
Die richtige Kartoffelsorte
Du stehst vor der Frage: Welche Kartoffeln eignen sich für ein Gratin? Hier greifst du am besten zu festkochenden Sorten. Diese bleiben sowohl beim Vorkochen als auch später in deinem Lachs-Brokkoli-Auflauf leicht bissfest und behalten ihre Form. Passende Sorten sind unter anderem:
- Annabelle
- La Ratte
- Linda
- Goldmarie
Käse & Alternativen
Der Parmesan sorgt für eine würzige Kruste und passt ideal zum Lachs. Doch es gibt noch weitere geeignete Käsesorten zum Überbacken:
- Grana Padano
- milder Bergkäse
- Emmentaler für eine weichere Kruste
- Mozzarella für doppelte Cremigkeit
Sauce verfeinern: so passt du den Geschmack an
Der Mix aus Sahne, Gemüsebrühe und Käse ist bewusst mild gehalten, um die Komponenten deines Lachs-Kartoffel-Auflauf nicht zu überdecken. Je nach Vorlieben kannst du die Rezeptur weiter verfeinern:
- frischer Dill passt hervorragend zum Lachs
- frisch gepresster Knoblauch sorgt für mehr Würze
- etwas Zitronenabrieb bringt Frische
- Sahne kannst du durch Crème fraîche oder Frischkäse ersetzen.
Tipp: Würze die Sauce lieber etwas zurückhaltender mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Der Parmesan bringt bereits ordentlich Geschmack mit.
Passende Beilagen zu Lachs-Brokkoli-Auflauf
Das Lachs-Kartoffel-Gratin schmeckt allein als Hauptspeise schon unschlagbar lecker. Doch ganz nach Belieben kannst du noch eine kleine Beilage zubereiten, während der Auflauf im Ofen überbackt. Ein knackiger Salat als frische Komponente oder etwas Brot zum Sauce auftunken passen besonders gut. Stöbere hier durch unsere Rezept-Ideen:
Haltbarkeit, Aufbewahrung & Meal Prep
Du kannst den Auflauf ideal am Vortag vorbereiten und kannst ihn am nächsten Tag direkt in den Ofen schieben. Fertig gegart halten sich Reste des Lachs-Brokkoli-Gratins 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Vorher solltest du den Auflauf vollständig abkühlen lassen und luftdicht abdecken. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei 160 °C besser als die Mikrowelle. So bleibt der Lachs saftig.
FAQ: Lachs-Brokkoli-Auflauf
Kleine Brokkoliröschen garen direkt im Ofen. Größere Röschen blanchierst du am besten 1–2 Minuten, wenn du sie lieber weich magst.
Zitrone bringt Frische, hebt den Geschmack des Lachses und verhindert, dass der Auflauf zu schwer wirkt.
Ja, du kannst alle Zutaten bereits in der Auflaufform mischen und bis zum Backen im Kühlschrank lagern. Plane dann beim Garen ein paar Minuten mehr ein.
Du kannst Sahne durch Kochsahne, Crème fraîche oder eine Mischung aus Milch und Frischkäse ersetzen. Die Sauce wird dann etwas leichter.
Einfrieren ist möglich, allerdings kann sich die Konsistenz von Sahne und Brokkoli leicht verändern. Frisch schmeckt er am besten.
Leider hat das Rezept nicht geschmeckt. Die Brokkoli Röschen sind nach 25 Minuten noch halb roh, genauso wie die vorgegarten Kartoffeln. Die Soße ist flüssig. Eines der wenigen Rezepte das überhaupt nicht funktioniert hat.
Hallo Markus,
schade, dass dir unser Rezept nicht so gut geschmeckt hat. Falls du dem Lachs-Brokkoli-Auflauf noch mal eine Chance geben möchtest, dann versuche das nächste Mal den Brokkoli wirklich in sehr kleine Röschen zu teilen. Alternativ kannst du den Brokkoli auch blanchieren (https://eat.de/rezept/brokkoli-blanchieren/). Eventuell musst du den Auflauf auch 5 Minuten länger im Ofen lassen, denn jeder Backofen verhält sich etwas anders.
Liebe Grüße, Maria