Zutaten
Japchae zubereiten
Schritt 1
- 100 g eingelegte Shiitake Pilze
Für den koreanischen Glasnudelsalat die Shiitake Pilze in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und beiseitestellen.
Schritt 2
- 200 g Entrecote
Entrecote in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
Schritt 3
- 1 Knoblauchzehe
- 5 g Ingwer
- 80 g rote Zwiebel
Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln schälen, ebenfalls in feine Streifen schneiden und zum Fleisch geben.
Schritt 4
- 2 EL Sesamöl
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Zucker
Sesamöl, Sojasauce und Zucker dazu geben, alles gleichmäßig vermengen und für 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Schritt 5
- 160 g Glasnudeln
Währenddessen die Glasnudeln in kochenden Wasser geben und für 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und in eine große Schüssel geben.
Schritt 6
- 100 g Karotten
- 1 Paprika
Karotten schälen und in feine Streifen schneiden, Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Schritt 7
- 100 g Babyspinat
- 2 Frühlingszwiebeln
Anschließend den Spinat waschen und gründlich trocken schütteln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Schritt 8
- 1 EL Sonnenblumenöl
Nun eine Pfanne mit wenig Öl erhitzen und das marinierte Rindfleisch mit den Shiitake Pilzen anbraten.
Schritt 9
- Schwarzer Pfeffer
Den Herd abschalten, das geschnittene Gemüse mit dem Spinat dazugeben und alles gut durchschwenken. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und zu den Glasnudeln geben.
Schritt 10
- Gerösteter Sesam
- Frischer Koriander
Den koreanischen Glasnudelsalat vermischen und nach Belieben mit geröstetem Sesam und frischem Koriander garnieren.
Was ist Japchae eigentlich?
Japchae gehört zu den beliebtesten Gerichten der koreanischen Küche und wird traditionell aus:
zubereitet. Charakteristisch ist die Balance aus süß, salzig und nussig, ohne scharf zu sein.
Die richtigen Glasnudeln
Für authentisches Japchae brauchst du koreanische Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke (Dangmyeon), denn die sind elastisch, leicht glasig und nehmen Sauce hervorragend auf. Achte darauf, die Glasnudeln nicht zu kochen, sondern nur mit heißem Wasser überzugießen.
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Rindfleisch & Marinade
Entrecôte eignet sich perfekt, weil es zart ist, saftig bleibt und sich fein schneiden lässt.
Die Marinade aus:
- Sesamöl
- Sojasauce
- Zucker
- Knoblauch & Ingwer
sorgt für Tiefe und typisches Japchae-Aroma.
Tipp: Fleisch immer quer zur Faser schneiden, so wird es besonders zart.
Das kräftige Rindfleisch schmeckt dir gut? Dann solltest du dieses asiatischen Klassiker mit feinem Rind unbedingt mal ausprobieren:
Abwandeln & Varianten
Japchae lässt sich extrem vielseitig anpassen und ist perfekt, um es je nach Vorrat, Ernährungsform oder Anlass zu variieren.
Japchae vegetarisch oder vegan zubereiten
Du ernährst dich fleischfrei? Dann musst du nicht auf den leckeren Glasnudelsalat verzichten.
- Rindfleisch weglassen und die Menge an Shiitake, Spinat und Gemüse erhöhen.
- Zusätzlich gebratenen Tofu, Räuchertofu oder marinierte Tempehstreifen verwenden.
- Optional ein Omelett in Streifen schneiden und unterheben – das ist auch klassisch in Korea.
Andere Fleisch-Varianten
Je nach Geschmack kannst du das Rindfleisch ersetzen:
- Hähnchen: das schmeckt besonders mild und ist familientauglicher.
- Schwein: Schweinefilet funktioniert ebenfalls sehr gut.
- Garnelen: kurz anbraten und zum Schluss unterheben.
Gemüse abwandeln
Du kannst das Gemüse flexibel austauschen oder ergänzen:
- Zucchini (in feinen Streifen)
- Brokkoli (sehr klein geschnitten oder blanchiert)
- Pak Choi oder Chinakohl
- Pilz-Mix (Champignons, Austernpilze, Enoki)
- Zuckerschoten oder grüne Bohnen
Tipp: Alles fein schneiden, damit sich Nudeln, Fleisch und Gemüse gut vermengen.
Japchae servieren & aufbewahrung
Den koreanischen Glasnudelsalat kannst du warm als Hauptgericht oder kalt als Salat oder Beilage genießen. Abgedeckt im Kühlschrank bleibt der Salat 1 bis 2 Tage lang genießbar.
