Name: Eisbeinsülze
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 55 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: deutsch
Ingredients: 200 g Zwiebeln; 1500 g Eisbein; 200 ml Weißweinessig; Wasser; 3 Lorbeerblätter; 1 TL Piment; 1 TL Pfefferkörner; 2 Nelken; 1 EL Salz; 200 g Zwiebeln; 100 g Knollensellerie; 200 g Karotten; 4 Gewürzgurken; 1 TL Majoran, getrocknet; Weckgläser á 150 ml

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Eisbeinsülze zubereiten

Schritt 1

Zwiebeln schälen, halbieren und gemeinsam mit dem Eisbein in einen Topf geben.

Schritt 2

Weißweinessig, Gewürze und so viel Wasser dazu geben, das alles gut bedeckt ist. Das Eisbein im Fond ca. 2,5 Stunden abgedeckt köcheln lassen. Währenddessen den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Eisbein mit Zwiebeln und Gewürzen kochen

Schritt 3

Währenddessen die restlichen Zwiebeln, Knollensellerie und Karotten schälen und gemeinsam mit den sauren Gurken in sehr feine Würfel schneiden. Geschnittene Zutaten mit Majoran in einen separaten Topf geben.

Schritt 4

Sobald das Fleisch weich ist aus dem Sud nehmen und die Schwarte sowie die Knochen entfernen. Anschließend die Schwarte und Knochen wieder in den Sud geben und für weitere 10 Minuten kochen lassen.

Tipp: Durch das Kochen löst sich das Kollagen, was die Eisbeinsülze später fest werden lässt.

Schritt 5

Den Fond durch ein Sieb in den Topf mit dem Gemüse gießen, bis es komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Gemüse nun ca. 10 Minuten weich garen.

Schritt 6

Währenddessen das Fleisch klein schneiden oder zupfen und ebenfalls in den Fond geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch für die Eisbeinsülze klein schneiden

Schritt 7

Die Weckgläser im Wasserbad auskochen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Schritt 8

Nun die Gläser bis ca. 1 cm unter den Rand befüllen, luftdicht verschließen und gut auskühlen lassen. Anschließend für mindestens 5 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.