Name: Spaghetti-Kürbis vegan zubereiten
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 2
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1 Spaghettikürbis; 1 EL Olivenöl; 1 Karotte; 1 Zwiebel; 150 g rote Linsen; 400 g gehackte Tomaten, aus der Dose; 150 ml Wasser; Salz & Pfeffer; 1 TL brauner Zucker; 1 TL italienische Kräuter

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Spaghetti-Kürbis vegan zubereiten

Schritt 1

Um den Spaghetti-Kürbis vegan zuzubereiten zunächst den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Spaghettikürbis halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Anschließend die Schnittseite mit Olivenöl bestreichen.

Schritt 2

Den Kürbis mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech oder Gitter legen und für 40 Minuten backen.

Spaghettikürbis in den Ofen schieben — Kürbis mit der Schnittseite nach unten auf das Blech bzw. Gitter legen

Schritt 3

Währenddessen die Bolognese-Füllung zubereiten. Karotte und Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Würfel darin für 2 Minuten dünsten. Die Linsen dann dazugeben und mit braten,

Schritt 4

Dann die Tomaten sowie das Wasser dazugeben. Salz, Pfeffer, Zucker und Kräuter dazugeben und alles bei schwacher Hitze für ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5

Den Kürbis aus dem Ofen holen und das Kürbisfleisch mithilfe einer Gabel auflockern.

Spaghettikürbis zupfen — Kürbisfleisch mit der Gabel auflockern

Schritt 6

Nun den Inhalt dazugeben und alles gut vermengen. Petersilie hacken, darüberstreuen und den vegan zubereiteten Spaghettikürbis servieren.

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Spaghetti-Kürbis vegan zubereiten & lagern

Noch eine Hälfte übrig? Du kannst den Spaghetti-Kürbis samt Füllung einfach in eine passende Dose packen und im Kühlschrank lagern. Innerhalb der nächsten 1-2 Tage solltest du ihn jedoch verputzen.