Zutaten
Gläser (á 500 ml):
Rote Bete einkochen
Schritt 1
Die Rote Bete in reichlich gesalzenem Wasser 40-60 Minuten weich kochen. Währenddessen die Gläser auskochen.
Schritt 2
Rote Bete aus dem Kochwasser nehmen, in Eiswasser abschrecken und schälen. Die Haut zieht sich durch den Kälteschock zusammen und die rote Bete lässt sich so leichter schälen.
Schritt 3
Anschließend die Rüben in dünne Scheiben hobeln oder schneiden und in Einmachgläser geben.
Schritt 4
Die restlichen Zutaten in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die heiße Flüssigkeit auf die Bete gießen. Gläser verschließen.
Schritt 5
Die Gläser in einen großen Topf stellen und mit Wasser auffüllen, bis die Gläser mindestens zur Hälfte im Wasser stehen. Anschließend zum Kochen bringen und die Rote Bete ca. 30 Minuten einkochen.
Die Rote Bete solltest du nach dem Einkochen nun mindestens 1 Woche an einem dunklen und kühlen Ort stehen lassen. Geöffnet hält sie sich im Kühlschrank einige Tage.
eat empfiehlt:
„Statt roter Bete kannst du auch bunte Bete verwenden. Sie schmeckt etwas milder und gibt einen hübschen Farbkick.“
Kleines Einkoch-Einmaleins
Durch die Hitze beim Einkochen, zum Beispiel von Roter Bete, dehnt sich die verbleibende Luft in den Einmach-Gläsern aus und ein Teil entweicht. Kühlen Gläser und Eingekochtes wieder ab, zieht sich die Luft zusammen und es entsteht ein starker Unterdruck. Der Deckel wird somit fest auf das Glas gedrückt und in unserem Fall die Rote Bete wird durch das Einkochen haltbar versiegelt.
Aufpassen solltest du beim Befüllen der Gläser. Lasse 3-4 cm Platz bis zum oberen Rand, denn sonst kann die Flüssigkeit beim Einkochen nach oben sprudeln und sich zwischen Deckel und Gummiring setzen. Hier herrscht natürlich kein starker Unterdruck, Sauerstoff gelangt an die Flüssigkeit und der Schimmel ist vorprogrammiert.
Aus der farbenfrohen Knolle kannst du auch super pinken Rote-Bete-Hummus herstellen oder einen roten Heringssalat zaubern.
