Name: Vegetarische Frittatensuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: österreichisch
Ingredients: 2 Eier; 120 ml Milch; 160 g Mehl; ½ Bund Petersilie; ½ Bund Schnittlauch; 160 g Karotten; 120 g Pastinake; 4 Frühlingszwiebeln; 2000 ml Gemüsebrühe; 1 Bund Petersilie; Sonnenblumenöl zum Ausbacken; Salz & Pfeffer & Muskat

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Vegetarische Frittatensuppe kochen

Schritt 1

Zuerst Ei und Milch verrühren und gesiebtes Mehl dazugeben. Petersilie und Schnittlauch waschen, fein hacken und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben würzen.

Schritt 2

Die deftigen Pfannkuchen dann in wenig Öl ausbacken, abkühlen lassen und danach in Streifen schneiden. Karotten und Pastinake schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Außerdem die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe hacken.

Schritt 3

Anschließend die Brühe erhitzen und das Gemüse darin garen lassen. Frittaten mit Brühe übergießen. Zum Schluss die vegetarische Frittatensuppe mit fein gehackter Petersilie garnieren.