Zutaten
Tarteform:
Torta della nonna backen
Schritt 1
- 350 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- Prise Salz
- 130 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- ½ Bio-Zitrone (Schale)
- 1 Ei
- 160 g Butter
Für den Mürbeteig Mehl, Speisestärke, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Zitronenschale, Ei und die Butter in kleinen Würfeln dazugeben.
Schritt 2
Ruhezeit:45 min
Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und diesen in Frischhaltefolie gewickelt ca. 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Tipp: Forme den Teig zu einer Platte, da er sich so nach dem Kühlen besser ausrollen lässt.
Schritt 3
- 1 Vanilleschote
Währenddessen die Puddingfüllung zubereiten. Dafür die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Schritt 4
- 800 ml Milch
Milch und Vanillemark in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Schritt 5
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 55 g Speisestärke
- 130 g Zucker
Ei, Eigelbe, Zucker und Speisestärke mit einem Schneebesen glattrühren und unter die heiße Milch rühren. Unter ständigem Rühren köcheln lassen bis die Masse spürbar zu einem Pudding eindickt. Den Pudding vom Herd nehmen und an der Oberfläche mit Frischhaltfolie bedecken.
Schritt 6
Die Tarte-Form gut einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
Schritt 7
Die Hälfte des Mürbeteigs auf einem Stück Backpapier kreisrund auf 5 mm Dicke ausrollen.
Schritt 8
Mit Hilfe des Backpapiers die Teigplatte in die vorbereitete Tarte-Form stürzen und gleichmäßig andrücken. Überschüssigen Teig bündig abschneiden und zum übrigen Teig geben. Mit der Gabel mehrfach den Mürbeteigboden einstechen.
Schritt 9
Die Puddingfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
Schritt 10
Dann den übrigen Teig erneut auf dem Backpapier auf Backform-Größe ausrollen und die Tarte damit abdecken. Die Ränder vorsichtig rundherum andrücken.
Schritt 11
- 30 g Pinienkerne
Die Torte della Nonna nach italienischem Original-Rezept mit Pinienkernen bestreuen und im unteren Drittel des Ofens ca. 45 Minuten backen. Vor dem Lösen aus der Backform vollständig auskühlen lassen!
Schritt 12
- 10 g Puderzucker
Torta della Nonna vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Tipps für perfekten Mürbeteig
Damit beim Mürbeteig nichts schief geht, geben wir dir noch ein paar Tipps an die Hand:
Zügig kneten
Den Mürbeteig solltest du relativ zügig verkneten. Wird der Teig zu lange verarbeitet, werden die einzelnen Komponenten warm und verlieren die nötige Bindung. So wird der Mürbeteig brüchig und bröselig.
Mit wenig Mehl ausrollen
Damit beim Ausrollen nichts reißt oder kleben bleibt, wird der Mürbeteig mit etwas Mehl ausgerollt. So wird es ja auch bei Plätzchen gemacht. Allerdings solltest du sparsam sein. Arbeitest du mit zu viel Mehl, zieht es auch in den Teig ein und macht ihn trocken.
Tipp: Der Mürbeteig lässt sich easy zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen.
Die richtige Temperatur
Bei Mürbeteig spielt die Temperatur eine entscheidende Rolle. Ist er zu warm, klebt er an der Arbeitsfläche und am Nudelholz. Ist er zu kalt, lässt er sich nur mit viel Mühe in Form bringen.
Mürbeteig für Torta della nonna vorbereiten
Du möchtest Zeit sparen? Dann kannst du den Mürbeteig vorbereiten! Einfach alle Zutaten zusammenkneten und den Teig anschließend in den Kühlschrank legen. Ob er dort nur 30 Minuten, mehrere Stunden oder sogar bis zum nächsten Tag ruht, spielt keine große Rolle. Im Kühlschrank hält sich der Mürbeteig problemlos 2 bis 3 Tage.
Haltbarkeit & Lagerung
Aufgrund der Cremefüllung sollte der Kuchen durchgängig kühl gelagert werden. Der italienische Puddingkuchen hält sich gut abgedeckt für ca. 3 Tage im Kühlschrank. Einzelne Stücke packst du am besten in in Frischhaltedosen. Du kannst auch einzelne Stücke einfrieren. So hält sich der süße Mürbeteigkuchen für 2 Monate.
Daran erkennst du, dass der Kuchen nicht mehr genießbar ist:
