Saftiger Zucchinikuchen
Einfacher Rührkuchen aus der Kastenfom mit Zitronenglasur
Saftiger Zucchinikuchen ist die perfekte Möglichkeit, Zucchini lecker zu verbacken. Die geraspelte Zucchini macht den Rührkuchen besonders locker und hält ihn lange saftig. Zusammen mit frischer Zitrone und einer süßen Zitronenglasur entsteht ein einfacher Kuchen für den Nachmittagskaffee.
Zutaten
- Esslöffel
- grobe Küchenreibe
- große Schüssel
- großes feines Sieb
- Handrührgerät mit Schneebesen
- Kastenform (25 cm)
- kleine Schüssel
- Küchenwaage
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Zester-Reibe
- Zitruspresse
Nährwerte pro Kastenform (25 x 11 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 4944 kcal
- Proteine
- 80 g
- Fett
- 201 g
- Kohlenhydrate
- 685 g
Saftigen Zucchinikuchen vom Blech backen
Schritt 1 Kastenform vorbereiten
- Butter und Mehl für die Form
Eine Kastenbackform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2 Zucchini und Zitrone vorbereiten
- 200 g Zucchini
- 1 Bio-Zitrone
Die Zucchini waschen und grob raspeln. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Zitronensaft für die Glasur beiseitestellen.
Schritt 3 Butter cremig aufschlagen
- 200 g weiche Butter
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Prise Salz
Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und eine Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts mehrere Minuten hell cremig aufschlagen.
Schritt 4 Eier unterrühren
- 5 Eier
Die Eier einzeln nacheinander unter die Buttermasse rühren.
Schritt 5 Rührteig zubereiten
- 370 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 150 g Naturjoghurt
Mehl und Backpulver zur Masse sieben und zusammen mit dem Joghurt kurz zu einem glatten Teig verrühren.
Schritt 6 Zucchini unterheben
Die geraspelte Zucchini gleichmäßig unter den Teig heben.
Schritt 7 Zucchinikuchen backen
Backzeit:45 Min.Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten backen. Anschließend etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.
Tipp: Prüfe gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Schritt 8 Zitronenglasur zubereiten
- 5 EL Zitronensaft
- 200 g Puderzucker
Für die Glasur den Zitronensaft mit dem Puderzucker glatt verrühren.
Schritt 9 Zucchinikuchen glasieren
Die Zitronenglasur auf dem vollständig ausgekühlten Zucchinikuchen verteilen und fest werden lassen.
So gelingt saftiger Zucchinikuchen
Mit ein paar einfachen Tipps bleibt dein Zucchinikuchen besonders locker, saftig und aromatisch.
- Zucchini mit Schale raspeln (für Farbe und Nährstoffe)
- Zucchini nicht ausdrücken
- Butter und Zucker mehrere Minuten aufschlagen bis sie hell und cremig werden
- Eier einzeln nacheinander jeweils ca. 30 Sekunden unterrühren
- Mehl nur kurz unterrühren damit der Kuchen locker bleibt
- mit Stäbchenprobe prüfen ob Kuchen fertig gebacken ist
Häufige Fehler vermeiden
Schon kleine Fehler können dazu führen, dass der Zucchinikuchen nicht perfekt gelingt. Mit diesen Tipps bleibt er locker und saftig.
Der Kuchen wird trocken
Backe den Kuchen nicht länger als nötig und prüfe ihn rechtzeitig mit der Stäbchenprobe. Die geraspelte Zucchini sorgt zwar für viel Saftigkeit, zu langes Backen entzieht dem Kuchen jedoch Feuchtigkeit.
Der Kuchen fällt zusammen
Öffne die Backofentür während der ersten 30 Minuten möglichst nicht. Außerdem sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit sich der Teig gleichmäßig verbindet.
Der Teig wird zäh
Rühre Mehl und Backpulver nur so lange unter, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren macht den Kuchen kompakt.
Zucchinikuchen verfeinern
Der saftige Kastenkuchen aus Rührteig lässt sich ganz einfach abwandeln.
Mit Schokolade
100 g Zartbitter-Schokotropfen oder gehackte Schokolade unter den Teig heben. Die herbe Schokolade harmoniert besonders gut mit der frischen Zitronennote und der milden Zucchini.
Mit Nüssen
80 bis 100 g gehackte Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln sorgen für mehr Biss und ein feines Röstaroma. Röste die Nüsse vor dem Backen kurz in einer Pfanne an, damit sie noch intensiver schmecken.
Mit Heidelbeeren
150 bis 200 g frische oder tiefgekühlte Heidelbeeren machen den Kuchen besonders fruchtig. Wende die Beeren vor dem Unterheben in etwas Mehl, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.
Mit Mohn
2 bis 3 EL Mohn verleihen dem Zucchinikuchen eine leicht nussige Note und passen hervorragend zur frischen Zitrone.
Mit Kokos
Ersetze etwa 50 g Mehl durch Kokosraspeln. Zusammen mit der Zitrone erhält der Kuchen eine sommerliche, leicht exotische Note. Besonders lecker schmeckt dazu eine Schokoladenglasur oder ein Frischkäse-Frosting.
Glasuren & Toppings für Zucchinikuchen
Mit einer anderen Glasur und passenden Toppings kannst du den Zucchinikuchen immer wieder neu variieren.
Frischkäse-Frosting
Ein cremiges Frischkäse-Frosting macht den Zucchinikuchen besonders saftig und eignet sich hervorragend als Dessert oder Geburtstagskuchen.
Schokoladenglasur
Zartbitter- oder Vollmilchschokolade bilden einen leckeren Kontrast zur milden Zucchini und der frischen Zitrone.
Die besten Toppings
Verfeinere deinen Kuchen nach Belieben noch mit leckeren Toppings. Streue sie dafür auf die noch feuchte Glasur. Besonders gut passen:
- gehackten Pistazien
- gerösteten Mandelblättchen
- (gerösteten) gehackten Haselnüsse
- Walnüssen
- frischer Minze
- Zitronenthymian
- Kokosraspeln
- essbaren Blüten
- frischen Beeren
Zutaten austauschen
Viele Zutaten kannst du für den Zucchinikuchen ganz einfach ersetzen, ohne dass er an Saftigkeit oder Geschmack verliert.
Naturjoghurt
Statt Naturjoghurt eignen sich auch griechischer Joghurt, Schmand oder saure Sahne. Dadurch wird der Kuchen sogar noch etwas cremiger und saftiger.
Mehl
Das Weizenmehls kannst du auch durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen. Für ein nussiges Aroma kannst du außerdem 50 bis 100 g Mehl durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.
Butter
Statt Butter kannst du die gleiche Menge weiche Margarine verwenden. Alternativ lassen sich die 200 g Butter auch durch etwa 160 ml neutrales Pflanzenöl wie Raps- oder Sonnenblumenöl ersetzen. Der Zucchinikuchen wird dadurch sogar noch etwas saftiger.
Zucker
Ersetze einen Teil des Zuckers durch braunen Zucker. Er sorgt für eine leicht karamellige Note. Alternativ kannst du einen Teil des Zuckers durch Birkenzucker oder Erythrit ersetzen. So bleiben Geschmack, Bräunung und die lockere Konsistenz des Kuchens erhalten und du kannt trotzdem Kalorien einsparen.
Zitrone
Statt einer Zitrone kannst du auch Limetten oder Orangen verwenden. Beide sorgen für eine fruchtige Zitrusnote und geben dem Kuchen je nach Wahl ein etwas intensiveres (Limtte) oder milderes (Orange) Aroma.
Warum kommt Zucchini in den Kuchen?
Zucchini hat einen sehr milden Eigengeschmack und sorgt vor allem für eine besonders saftige Konsistenz. Während des Backens verbindet sie sich mit dem Teig und ist später kaum noch herauszuschmecken. Deshalb eignet sie sich perfekt für lockere Rührkuchen.
Aufbewahren & Haltbarkeit
Den saftigen Zucchinikuchen mit Joghurt kannst du problemlos einen Tag im Voraus backen. Über Nacht durchgezogen schmeckt er sogar oft noch saftiger. Gut verpackt bleibt der Zucchinikuchen bei Zimmertemperatur etwa 2 bis 3 Tage saftig.
Im Kühlschrank hält er sich bis zu 5 Tage, kann aber trocken werden. Packe ihn luftdicht ein und lasse ihn vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur kommen.
Zuchinikuchen einfrieren
Der Kuchen lässt sich im Ganzen oder in Scheiben problemlos bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen einfach einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Weitere Backrezepte mit Zucchini
Wenn dir dieser saftige Zucchinikuchen schmeckt, findest du bei uns noch viele weitere Ideen zum Backen mit Zucchini. Probiere zum Beispiel unseren Zucchinikuchen vom Blech, schokoladige Zucchini-Brownies oder ein schnelles Zucchini-Brot:
Häufige Fragen zu Zucchinikuchen
Nein. Die enthaltene Feuchtigkeit sorgt dafür, dass der Zucchinikuchen besonders saftig wird.
Nein. Zucchini hat ein sehr mildes Aroma und sorgt hauptsächlich für eine lockere und saftige Konsistenz.
Am besten eignen sich kleine bis mittelgroße Zucchini. Sie enthalten weniger Kerne und haben ein feineres Aroma als sehr große Exemplare.
Nein. Die Schale ist weich und wird beim Backen kaum wahrgenommen. Außerdem verleiht sie dem Zucchinikuchen etwas Farbe und enthält viele wertvolle Nährstoffe. Wasche die Zucchini vor der Verarbeitung einfach gründlich.