Zutaten
Blech:
Saftigen Zucchinikuchen backen
Schritt 1
Zuerst ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
Anschließend die Zucchini waschen, schälen und reiben. Aus den Schälern kleine Zucchiniröllchen für die Deko wickeln.
Schritt 3
Danach die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen.
Schritt 4
Nun in einer weiteren Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und Zimt cremig rühren und anschließend das Öl dazugeben und aufschlagen.
Schritt 5
Das Mehl und Backpulver hinein sieben, gemahlene Haselnüsse und geriebene Zucchini zur Eigelbmasse dazugeben und alles miteinander verrühren.
Schritt 6
Danach den Eischnee unterheben und den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen. Den saftigen Zucchinikuchen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen und danach abkühlen lassen.
Schritt 7
Anschließend für die Glasur die Schokolade hacken und zusammen mit dem Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen.
Schritt 8
Zuletzt die Glasur auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen und mit den Haselnüssen und den Zucchiniröllchen dekorieren.
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