Zutaten:
Saftiger Zucchinikuchen ist die perfekte Möglichkeit, Zucchini lecker zu verbacken. Die geraspelte Zucchini macht den Rührkuchen besonders locker und hält ihn lange saftig. Zusammen mit frischer Zitrone und einer süßen Zitronenglasur entsteht ein einfacher Kuchen für den Nachmittagskaffee.
Saftigen Zucchinikuchen vom Blech backen
Schritt 1Kastenform vorbereiten
- Butter und Mehl für die Form
Eine Kastenbackform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2Zucchini und Zitrone vorbereiten
- 200 g Zucchini
- 1 Bio-Zitrone
Die Zucchini waschen und grob raspeln. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Zitronensaft für die Glasur beiseitestellen.
Schritt 3Butter cremig aufschlagen
- 200 g weiche Butter
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Prise Salz
Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und eine Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts mehrere Minuten hell cremig aufschlagen.
Schritt 4Eier unterrühren
- 5 Eier
Die Eier einzeln nacheinander unter die Buttermasse rühren.
Schritt 5Rührteig zubereiten
- 370 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 150 g Naturjoghurt
Mehl und Backpulver zur Masse sieben und zusammen mit dem Joghurt kurz zu einem glatten Teig verrühren.
Schritt 6Zucchini unterheben
Die geraspelte Zucchini gleichmäßig unter den Teig heben.
Schritt 7Zucchinikuchen backen
Backzeit:45 Min.Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten backen. Anschließend etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.
Tipp: Prüfe gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Schritt 8Zitronenglasur zubereiten
- 5 EL Zitronensaft
- 200 g Puderzucker
Für die Glasur den Zitronensaft mit dem Puderzucker glatt verrühren.
Schritt 9Zucchinikuchen glasieren
Die Zitronenglasur auf dem vollständig ausgekühlten Zucchinikuchen verteilen und fest werden lassen.
