Warm, fluffig, unwiderstehlich: 15 Süßspeisen frisch aus der Pfanne
Ob goldbrauner Kaiserschmarrn, dicke Apfelpfannkuchen oder Arme Ritter mit Zimt und Zucker - diese Rezepte bringen an kühlen Herbsttagen Wärme und Genuss auf den Tisch.
Kaiserschmarrn & seine Verwandten
Pfannkuchen, Eierkuchen & Pancakes
Ob du sie Pfannkuchen, Eierkuchen, Plinsen oder Palatschinken nennst: Hauchdünn mit Marmelade gerollt oder dick und fluffig als Pancake-Stapel gehören sie zu den Lieblingen der ganzen Familie. Der Teig ist in wenigen Minuten angerührt, beim Belegen entscheidet jeder selbst – Zimt und Zucker, Apfelmus oder ein Klecks Nuss-Nougat-Creme.
Omas Klassiker
Manche Rezepte schmecken einfach nach Kindheit: Arme Ritter aus altbackenem Brot, Quarkkeulchen mit Apfelmus oder Dampfnudeln mit knuspriger Kruste und Vanillesoße. Diese Gerichte kommen mit wenigen Zutaten aus und verwandeln Reste vom Vortag in eine kleine Festmahlzeit.
Mit Apfel, Zwetschge & Birne
Der Herbst liefert die passenden Früchte gleich mit: Apfelringe im Teigmantel, Pfannkuchen mit saftigen Zwetschgen oder Schmarrn mit karamellisierten Birnen. Warmer Teig, reifes Obst und ein Hauch Zimt – genau darauf freut man sich, wenn die Tage kürzer werden.
So gelingen Süßspeisen aus der Pfanne
Ein paar Kniffe machen den Unterschied zwischen zäh und herrlich luftig:
- Das passende Kochgeschirr: Eine beschichtete oder gut eingebrannte Eisenpfanne verhindert, dass der Teig anhängt. Für Kaiserschmarrn darf sie ruhig groß und ofenfest sein.
- Eiweiß separat schlagen: Für besonders lockeren Schmarrn oder dicke Pfannkuchen schlägst du das Eiweiß steif und hebst es erst zum Schluss unter.
- Teig quellen lassen: Eierkuchenteig wird geschmeidiger, wenn er vor dem Ausbacken 15 bis 20 Minuten ruht.
- Das richtige Fett: Butter bringt das typische Aroma, wird bei großer Hitze aber schnell braun. Mischst du etwas neutrales Öl darunter, hält das Fett deutlich mehr aus.
- Geduld statt Vollgas: Ist die Pfanne zu heiß, bräunt die Oberfläche, bevor der Teig innen gar ist. Bei mittlerer Stufe wird die Kruste gleichmäßig goldbraun.
- Beilagen vorab kochen: Apfelmus, Zwetschgenröster oder Vanillesoße lassen sich gut am Vortag zubereiten. So kommt die Süßspeise frisch aus der Pfanne direkt auf den Teller.
Häufig gestellte Fragen
Wie wird Kaiserschmarren richtig fluffig?
Trenne die Eier und schlag das Eiweiß steif, bevor du es unter den Teig hebst. Lass die Masse bei mittlerer Hitze stocken, wende sie in Stücken und zerreiß sie erst zum Schluss mit zwei Gabeln.
Was ist der Unterschied zwischen Pfannkuchen, Eierkuchen und Plinsen?
Eigentlich keiner – es sind regionale Namen für dasselbe Gericht. Eierkuchen sagt man vor allem in Mittel- und Ostdeutschland, Plinsen besonders in Sachsen, Palatschinken in Österreich. Aufgepasst in Berlin: Dort meint „Pfannkuchen“ das, was andernorts Berliner oder Krapfen heißt.
Welche Süßspeisen eignen sich zur Resteverwertung?
Arme Ritter sind ideal für altbackenes Weißbrot oder Toast, Quarkkeulchen für gekochte Kartoffeln vom Vortag. Und aus übrig gebliebenem Grießbrei werden gebratene Grießschnitten.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Klassischer Pfannkuchenteig hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu einem Tag – vor dem Ausbacken kurz durchrühren. Teig mit Eischnee, etwa für Kaiserschmarrn, rührst du dagegen besser frisch an, sonst fällt er zusammen.
Kaiserschmarrn ist eine fluffige Süßspeise, die direkt in der Pfanne zubereitet wird und ihre lockere Konsistenz aus Eiern, Mehl und Rosinen erhält. Du kannst ihn als süße Hauptspeise oder als Dessert servieren.
- 2 Eier
- 60 g Weizenmehl Typ 405
- 1 TL Backpulver
- 20 g Zucker
- 60 ml Milch
- Prise Salz
- 30 g Rosinen
- Butter zum Anbraten
- Eier trennen. Eigelbe mit Mehl, Backpulver und Zucker verrühren, Milch dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. 5 Minuten ruhen lassen.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
- Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen. Teig hineingeben, Rosinen darauf verteilen und von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten.
- Teig in einzelne Stücke rupfen.
Nach unserem Rezept „Einfacher fluffiger Kaiserschmarrn“ · Zum ausführlichen Rezept
