Auf den Punkt gebracht:
- frischen Fisch verwenden
- nur ganze Fische für die Grillzange
- verzehrfertig bei Kerntemperatur von 65 °C
- Grillzeit 10-15 Minuten je nach Fischgröße
Frischen Fisch kaufen
Schon Verleihnix hat es gewusst: Fisch muss frisch sein! Am besten ist es, du angelst selbst oder kaufst die Forelle bei einem regionalen Forellenzüchter. Ist das nicht möglich, schau dich nach einem guten Fischhändler um oder besuche den Wochenmarkt. Es geht dabei nicht nur um die Verderblichkeit der Ware – denn auch das Fleisch der Forelle zerfällt beim Grillen leichter, je älter es ist.
Grillzange oder Alufolie?
Hast du keine ganzen Fische vor dir oder ist einer bereits beim Säubern kaputtgegangen, solltest du die Grillzange im Schrank lassen. Eine Forelle zerfällt beim Grillen sehr leicht und in Alufolie gewickelt kannst du Forelle problemlos grillen. Andererseits bekommst du mit der Grillzange bessere Röstaromen und ein ansprechenderes Muster. Hier haben wir einen Überblick, was du bei den verschiedenen Zubereitungen beachten musst:
Forelle in Grillzange grillen
Mit einer Grillzange wird die Forelle auf dem Grill gut stabilisiert und kann beim Wenden weniger zerfallen. Du kannst eine Grillzange für einen einzelnen Fisch verwenden oder ein Grillgitter, mit dem mehrere Fische gegrillt werden können. So kannst du Forelle in der Grillzange grillen:
- Grillzange gut einölen, damit der Fisch nicht daran festklebt oder dessen Haut einbrennt
- Grillzange 1-2 Mal wenden
- Forelle insgesamt für 10-15 Minuten grillen, je nach Fischgröße
Schau auch gern in unserem Rezept nach, wie du eine gefüllte Forelle in der Grillzange grillen kannst!
Forelle in Alufolie grillen
Die Forelle wird in der Alufolie nicht direkt gegrillt sondern eher im heißen Dampf gegart. So grillst du Forelle in der Alufolie:
- Alufolie gut einölen oder mit Butter einfetten
- danach Forelle mittig platzieren und luftdicht verschließen, es darf kein Dampf entweichen
- nach Hälfte der Garzeit Alu-Päckchen vorsichtig wenden
- Garzeit insgesamt: 10-15 Minuten
Falls das Grillen wetterbedingt ausfällt, kannst du diese Methode auch einfach im Backofen anwenden.
Wir zeigen dir in unserem Rezept für aromatisch gegrillte Forelle in Alufolie, wie du den frischen Fisch füllen und würzen kannst.
Kerntemperatur Forelle
Auch bei einem eher dünnen Fisch wie der Forelle kannst du mit der Kerntemperatur auf Nummer sicher gehen. Deine Forelle ist servierfertig, wenn sie außen schön knusprig, aber innen butterweich ist – und die Kerntemperatur 65 °C beträgt. Mit einem passenden Grillthermometer kannst du das ermitteln. Wenn du auch andere Methoden wie indirektes Grillen auf Zedernholz ausprobieren möchtest, lohnt sich die Anschaffung eines Thermometers bestimmt.
Achte beim Grillen von Fisch immer darauf, dass der Grill nicht zu heiß ist – Forellen brauchen eine konstante, mittlere Hitze.
Beilage für gegrillte Forelle
Leckere Beilagen für Forelle vom Grill sind:
- Grillgemüse: Gemüsespieße, gegrillter Spargel, Kräuterseitlinge vom Grill
- Saftiges Brot: Focaccia Barese
- Frische Salate: mediterranen Nudelsalat, Gurkensalat mit saurer Sahne
- gegrillte Süßkartoffeln oder Folienkartoffeln vom Grill
