Simit Pogaca: Türkische Sesambrötchen mit Sucuk & Käse
Simit Pogaca – Das ist der türkische Begriff super fluffige Sesambrötchen, die mit Sucuk und Käse gefüllt werden. Klingt das nicht einfach fabelhaft? Egal ob zum Frühstück, Abendessen oder schneller Snack zwischendurch. Diese Brötchen gehen einfach immer.
Zutaten
- Backpapier
- Esslöffel
- flaches Backblech
- Geschirrtuch
- Handrührgerät mit Knethaken
- Küchenwaage
- Messbecher
- Nudelholz
- Rührschüssel
- Schale
- Schneebesen
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Sesambrötchen
(Datenbasis)- Kalorien
- 328 kcal
- Proteine
- 11 g
- Fett
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
Simit Pogaca zubereiten
Schritt 1 Flüssige Zutaten und Hefe verrühren
- 100 g Schmand
- 100 ml Wasser
- 100 ml Milch
- 1 TL Zucker
- 2 Eier
- ½ Hefewürfel
Schmand, Wasser und Milch in einem Messbecher abmessen. Anschließend Zucker und Eier dazu geben sowie die frische Hefe hinein bröseln. Alles gut mit einem Schneebesen vermengen.
Schritt 2 Teig verkneten
- 600 g Mehl
- 100 ml Olivenöl
- 1 TL Salz
Nun Mehl in eine Schüssel geben und die angemischte Flüssigkeit hinein gießen. Anschließend Öl und Salz dazu geben und den Teig für ca. 8 bis 10 Minuten kneten.
Tipp: Der Teig für die Simit Pogaca sollte etwas feucht, aber nicht mehr klebrig sein.
Schritt 3 Teig gehen lassen
Wenig Mehl über den Teig streuen und diesen mit einem nassen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. Den Teig nun für ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 4 Füllung vorbereiten
- 200 g Feta
- 200 g Sucuk
Währenddessen die Füllung für die Sesambrötchen vorbereiten. Dafür Feta zerbröseln und die Sucuk in feine Würfel schneiden. Beides miteinander vermengen.
Schritt 5 Backofen vorheizen
Nun den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Schritt 6 Teig portionieren und ausrollen
Anschließend die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf in ca. 60 g große Kugeln teilen. Diese nun rund ausrollen bis auf eine Größe von ca. 12 bis 15 cm Durchmesser.
Schritt 7 Hefeteig füllen
Nun je einen Esslöffel der Sucuk Käse Füllung auf den Teigfladen verteilen und gut verschließen.
Schritt 8 Brötchen in Melasse und Sesam wenden
- 1 EL Zuckerrohrmelasse
- 50 ml Wasser
- 10 EL Sesam
Für die Panade die Melasse mit Wasser in einer Schale vermischen und den Sesam in eine weitere Schale geben. Die Simit Pogaca erst in die Flüssigkeit tauchen und anschließend in dem Sesam wenden. Die Sesambrötchen auf das Backblech legen und etwas rautenförmig einschneiden.
Tipp: Der Sesam wird beim Backen geröstet und verleiht den Brötchen ein intensives Aroma.
Schritt 9 Simit Pogaca backen
Backzeit:30 Min.Die mit Sucuk und Käse gefüllten Simit Pogaca nun für 25 bis 30 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.
Was sind Simit Pogaca?
Simit Pogaca verbinden zwei beliebte türkische Backwaren. Während Simit für seine knusprige Sesamkruste bekannt ist, sind Pogaca weiche, fluffige Brötchen, die oft gefüllt werden.
Dieses Rezept kombiniert beides: die typische Sesamhülle vom Simit mit der weichen Konsistenz von Pogaca zu leckeren Sesambrötchen.
Simit Pogaca richtig zubereiten: Tipps für perfekten Hefeteig
Damit deine Simit Pogaca schön weich und fluffig werden, kommt es besonders auf den Hefeteig an. Kleine Details machen hier einen großen Unterschied.
Teig richtig kneten
Der Teig sollte mindestens 8 bis 10 Minuten geknetet werden, bis er elastisch und geschmeidig ist. Nur so kann sich ein stabiles Klebergerüst bilden, das für die fluffige Konsistenz sorgt.
Tipp: Mache den Fenstertest. Lässt sich der Teig dünn auseinanderziehen, ohne zu reißen, ist er perfekt geknetet.
Richtige Temperatur für die Hefe
Die Flüssigkeit sollte nur lauwarm sein, ideal sind etwa 30 bis 37 °C. Ab etwa 40 °C wird die Hefe geschädigt und verliert ihre Triebkraft. Ist die Flüssigkeit allerdings zu kalt, geht der Teig deutlich langsamer auf.
Gehzeit optimal nutzen
Lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Das dauert in der Regel etwa 60 bis 90 Minuten.
Teig nicht übermehlen
Der Teig darf leicht weich und minimal klebrig sein. Zu viel Mehl macht die Brötchen später trocken und fest.
Häufige Fehler bei Simit Pogaca
Auch kleine Fehler bei der Zubereitung können dazu führen, dass die Simit Pogaca nicht richtig aufgehen oder ihre typische fluffige Konsistenz verlieren. Mit ein paar einfachen Anpassungen lassen sich diese Probleme leicht vermeiden.
Teig geht nicht richtig auf
Oft war die Flüssigkeit zu heiß oder die Umgebung zu kalt. Achte darauf, dass die Hefe bei etwa 30 bis 37 °C arbeiten kann.
Brötchen werden nicht fluffig
Wenn der Teig nicht lange genug geknetet wurde oder zu wenig Zeit zum Gehen hatte, werden die Pogaca eher kompakt.
Pogaca werden trocken
Zu viel Mehl oder eine zu lange Backzeit führen dazu, dass die Brötchen trocken werden.
Sesam hält nicht
Wird die Oberfläche nicht gleichmäßig in Melasse oder die Zuckerlösung getaucht, haftet der Sesam schlechter oder fällt nach dem Backen ab.
Zutaten für Simit Pogaca austauschen
Du kannst die Zutaten für Simit Pogaca einfach anpassen, um Geschmack und Konsistenz zu verändern.
Mehl ersetzen
Weizenmehl sorgt für die typische fluffige Struktur. Du kannst es oder einen Teil davon durch Dinkelmehl Typ 630 ersetzen.
Hefe ersetzen
Frische Hefe kannst du durch Trockenhefe ersetzen. Verwende etwa 7 g Trockenhefe statt 25 g frischer Hefe. Trockenhefe musst du nicht vorher in der Flüssigkeit auflösen, sondern kannst sie gleich mit zum Mehl geben.
Milch ersetzen
Die Milch lässt sich durch Wasser, Buttermilch oder pflanzliche Alternativen wie Sojamilch ersetzen. Das verändert den Geschmack leicht, funktioniert aber problemlos.
Zucker anpassen
Zucker sorgt für leichte Süße und unterstützt die Hefegärung. Du kannst ihn durch Honig ersetzen, solltest ihn aber nicht komplett weglassen.
Schmand ersetzen
Schmand kannst du problemlos durch Joghurt ersetzen. Dadurch wird der Teig etwas leichter und leicht säuerlich, bleibt aber weich und saftig.
Olivenöl variieren
Statt Olivenöl kannst du auch neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumen oder Rapsöl einsetzen, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst.
Melasse ersetzen
Zuckersirup ist eine mögliche Alternative, sorgt ebenfalls für Glanz und Haftung, bringt aber weniger Geschmack mit.
Tipp: Für ein aromatischeres Ergebnis kannst du den Sirup mit etwas Honig mischen.
Sesam variieren
Heller Sesam kann durch schwarzen Sesam oder eine Mischung aus beidem ersetzt werden. Weitere Ideen findest du unten bei weiteren Varianten.
Warum werden Simit Pogaca in Melasse getaucht?
Die Mischung aus Pekmez (Melasse) und Wasser sorgt für die typische Farbe, eine leichte Süße und dafür, dass der Sesam gut haftet. Außerdem verleiht sie den Brötchen ein leicht karamelliges Aroma.
Simit Pogaca variieren und anpassen
Simit Pogaca werden traditionell häufig gefüllt zubereitet. Du kannst die Füllung ganz nach Geschmack variieren und anpassen.
Klassische Füllungen für Pogaca
Besonders typisch sind herzhafte Füllungen, die den weichen Hefeteig perfekt ergänzen:
- Käsefüllung: ca. 150 bis 200 g Feta oder Hirtenkäse zerbröseln
- Spinat-Käse-Füllung: etwa 150 g gegarter Spinat mit Käse mischen
- Hackfleisch-Füllung: ca. 200 g angebratenes, gewürztes Hackfleisch
Tipp: Die Füllung sollte möglichst trocken sein, damit der Teig beim Backen nicht durchweicht.
Weitere Varianten
Neben den klassischen Füllungen kannst du die Brötchen auch anders abwandeln.
Joghurt im Teig
Ersetze etwa 50 bis 100 ml der Flüssigkeit durch Joghurt, um die Brötchen noch weicher und saftiger zu machen.
Süße Variante
Für eine süßere Version kannst du den Zuckergehalt um 20 bis 30 g erhöhen.
Andere Toppings
Neben klassischem Sesam kannst du Simit Pogaca auch mit anderen herzhaften Toppings variieren. So lässt sich Geschmack und Optik einfach anpassen.
Gut geeignet sind:
- Schwarzkümmel für ein typisch orientalisches Aroma
- Mohn für eine fein-nussige Note
- Geriebener Käse wie Gouda oder Kasar für eine würzige Kruste
- Grobes Salz für einen kräftigen Geschmack
- Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne für mehr Biss
Simit Pogaca servieren
Simit Pogaca schmecken frisch am besten und sind ideal als Frühstück, Snack oder für unterwegs. In der Türkei werden sie oft mit schwarzem Tee sowie Käse, Oliven oder frischem Gemüse wie Gurke und Tomate serviert. Gefüllt sind sie direkt verzehrfertig und eignen sich perfekt für Buffets oder Meal Prep.
Passende Rezepte zum Kombinieren:
- Beyaz Peynir (türkischer Weißkäse) – leicht salzig und perfekt zum weichen Teig
- Zeytin Ezmesi (Olivenpaste) – würzig, intensiv und ideal zum Bestreichen
- Acuka oder Ezme (würzige Paste aus Paprika bzw. Tomaten) – aromatisch und leicht scharf
- Kaymak mit Honig (cremiger Rahm kombiniert mit Honig) – für eine süß-herzhafte Kombination
Wie lange sind Simit Pogaca haltbar?
Frisch gebacken schmecken sie am besten. Luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur bleiben sie etwa 2 bis 3 Tage weich und saftig.
Simit Pogaca einfrieren
Simit Pogaca lassen sich sehr gut einfrieren und sind so deutlich länger haltbar. Am besten frierst du sie direkt nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht verpackt ein. Im Gefrierfach halten sie sich etwa 2 bis 3 Monate, ohne an Geschmack zu verlieren.
Simit Pogaca richtig auftauen
Zum Auftauen kannst du die Brötchen einfach bei Zimmertemperatur liegen lassen. Schneller geht es im Backofen bei etwa 160 °C für 5 bis 10 Minuten, wodurch sie außen wieder leicht knusprig und innen schön weich werden.