Veganer gefüllter Butternutkürbis aus dem Ofen
Wir begrüßen den Herbst mit einem leckeren gefüllten Butternutkürbis aus dem Ofen! Unser veganes Rezept kannst du kinderleicht nachkochen und an einem stürmischen Herbstabend zuhause genießen.
Zutaten
- Backpapier
- Esslöffel
- flaches Backblech
- große Bratpfanne
- Kochlöffel
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro gefüllte Kürbishälfte
(Datenbasis)- Kalorien
- 579 kcal
- Proteine
- 14 g
- Fett
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 76 g
Vegan gefüllten Butternutkürbis im Backofen zubereiten
Schritt 1
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kürbis waschen, halbieren und dann das Kerngehäuse entfernen. Nun mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Kürbisfleisch klein schneiden.
Schritt 2
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Zucchini und Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls würfeln.
Schritt 3
Danach Öl in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Gemüse und Kichererbsen dazugeben und anschwitzen. Tomatenmark, Essig, Paprikapulver und Hafersahne hinzufügen und alles miteinander vermengen. Petersilie waschen, trocknen, fein schneiden und dann zur Füllung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Den Butternutkürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und die Füllung gleichmäßig darin verteilen. Anschließend mit veganem Käse bedecken und für 30 bis 40 Minuten in den Ofen geben.
Ist die Schale vom Butternutkürbis essbar?
Ja, die Schale vom Butternutkürbis ist grundsätzlich essbar. Sie wird durch die lange Garzeit im Ofen weich und kann problemlos mitgegessen werden. Allerdings empfinden manche die Schale als etwas fester oder leicht ledrig, weshalb sie häufig entfernt oder nicht mitgegessen wird.
Tipp: Bei Rezepten mit kurzer Garzeit unter 30 Minuten, ist die Schale meist noch zu hart und du solltest den Butternut-Kürbis schälen.
Für den vegan gefüllten Butternutkürbis aus dem Ofen kannst du die Schale ruhig dranlassen, da sie die Füllung gut zusammen hält und für eine schöne Optik sorgt. Wer sie nicht mag, kann das Fruchtfleisch beim Essen ganz einfach herauslöffeln.
Füllung variieren
Gefüllter Butternutkürbis ist ein echtes Allround-Rezept für vegane Genießer: Du kannst nämlich ganz einfach die Füllung nach Lust und Laune abwandeln und so immer wieder ein neues Geschmackserlebnis kreieren. Wir zeigen dir, wie das geht!👇
Passendes Gemüse
Neben Zwiebeln, Zucchini und Paprika kannst du zum Füllen des Butternutkürbis auch anderes Gemüse wählen. Wir empfehlen dir:
- Tomate
- Möhre
- Mais
- Aubergine
- Spinat
Lass dich von anderen Rezepten mit veganer Füllung inspirieren:
Andere Hülsenfrüchte
Auch die Kichererbsen lassen sich ganz einfach durch eine andere pflanzliche Proteinquelle ersetzen. Zum Beispiel…
- Grüne Erbsen
- Kidneybohnen
- Weiße Bohnen
- Edamame
Sättigungsbeilagen als Füllung
Und genauso wie man Paprika mit Reis füllen kann, gelingt das natürlich auch bei Butternutkürbis. Diese Zutaten in der Füllung machen dich ordentlich satt:
- Reis
- Couscous
- Quinoa
- Bulgur
Haltbarkeit
Den gefüllten Butternutkürbis aus dem Ofen kannst du im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich 2 bis 3 Tage.
Tipp: Zum Aufwärmen kannst du den gefüllten Butternutkürbis nochmal 10 Minuten bei 160 °C in den Backofen geben.
Hallo Laura!
Habe heute den Kürbis im Ofen gebacken mit selbstgemachten Käsesauce. Sehr lecker, braucht man kein Fleisch dazu. Habe zusätzlich deine Tofusticks gebraten.
Vielen lieben Dank.
Nächsten Herbst werde ich auf jeden Fall wieder machen!
Liebe Grüße
Tamara
Hej Tamara,
freut uns sehr, dass es dir so gut geschmeckt hat.
Die Kombi mit den knusprigen Tofusticks klingt richtig lecker. Das probieren wir auch mal aus.
Danke und beste Grüße,
Maria
Habs ausprobiert. Sehr einfach und sehr lecker! Empfehlenswert!
Hat mir sehr gut geschmeckt, danke für das gute Rezept mit Zutaten, die ich alle häufig da habe! Mit einem Eisportionierer und ein wenig Muskelkraft gelang das Aushöhlen, die Schale konnten wir mitessen, toll!
Vielen lieben Dank für deinen Kommentar, Martina! 😊 Toll, dass es dir so gut geschmeckt hat und dass dir das Aushöhlen mit dem Eisportionierer so gut gelungen ist.
Geht nicht. Es ist ausgeschlossen dass Kürbisfleisch aus einem rohen Butternutkürbis zu höhlen. Zumindest nicht mit Küchenwerkzeug. Sämtliche Löffel und Messer sind gescheitert. Selbst 10 Minuten vorgaren bringt nichts. Sehr enttäuschend.
Hallo Nadja, schade, dass dir das Aushöhlen nicht gelungen ist. Wie du auf unseren Zubereitungsbildern siehst, sollte dies normalerweise sehr gut mit einem Löffel funktionieren. Vielleicht kannst du es mit einem Eisportionierer aus Metall probieren? Oder vielleicht ist der Kürbis auch noch nicht ganz reif gewesen? Ob er reif ist, kannst du zum Beispiel daran erkennen, dass er beim Draufklopfen hohl klingt.
Wenn alles nichts hilft, kannst du auch gerne zum Hokkaidokürbis greifen.
So mega lecker, sättigend, gesund und preiswert!
Danke Uta, super, dass dir das Rezept so gut gefällt! 🙂
Es war so mega lecker 😋 der Rest geht morgen mit zur Arbeit. Ein wirklich leckeres Rezept!
Hej Patricia,
freut uns sehr, dass es dir so gut geschmeckt hat.
Mit diesem Mittagessen machst du deine Kollegen und Kolleginnen sicher etwas eifersüchtig.😃
Beste Grüße,
Maria
Die Füllung ist super, super lecker. Und sehr schnell gemacht.
Ich vermute einmal, man isst mehr für Füllung und löffelt den Rest vom Kürbis aus, da man den Kürbis vorher nicht geschält hat.☝??
Hallo Moni,
es freut uns sehr, dass dir der gefüllte Butternut so gut geschmeckt hat.
Genau, du nutzt den Kürbis sozusagen als Schüssel und kannst ihn ganz leicht zusammen mit der Füllung auslöffeln.
Beste Grüße,
Maria
Hey Maria. Freut uns. Klar und der Butternut macht auch optisch etwas her. Lasst es euch schmecken.
Der gefüllte Kürbis hat super lecker geschmeckt – auch meinem Freund!
Butternutkürbis wird ab jetzt öfter in unserem Ofen zu finden sein (: