Auf den Punkt gebracht:

  • Spargel aus heimischem Anbau von April bis Juni
  • Saison vom 12.4.-24.6.2021
  • Erntebeginn für Folienspargel Ende März
  • Preis für 1 Kilo Klasse 1 in der Saison 9-12 EUR
  • Mitte Mai am günstigsten

Beginn und Ende der Spargelzeit

Der Anfang der Erntezeit ist abhängig von Wetter, Bodenbeschaffenheit der Region und der Erntezeit des Vorjahres. 2020 blieben zahlreiche Erntehelfer aufgrund der Pandemie aus, weshalb die Haupternte ungewöhnlich spät war. Da Spargel eine lange Reifezeit braucht und 2021 einen ungewöhnlich kalten Februar hatte, beginnt die Spargelzeit vergleichsweise spät, aber noch im üblichen Zeitfenster von Mitte April.

Den Anfang macht wie immer die Region Unterfranken – hier fällt der offizielle Startschuss am 12.4.2021. Die Region hat einen besonders sandigen Boden, der ideale Bedingungen für eine frühe Reifung bietet. Die Spargelzeit endet traditionell immer am 24.6.

Johannistag und Spargel

Der 24.6. ist der Gedenktag von Johannes dem Täufer im Kirchenjahr, Anfang und Ende eines Jahres bei den Freimaurern und liegt nahe der Sommersonnenwende. Für die Spargelzeit ist besonders letzteres wichtig: Ab Johanni sind es mindestens noch 100 Tage bis zum ersten Bodenfrost – und diese Zeit braucht der neue Spargel für eine optimale Reifung. Daher wird der Tag auch als „Spargelsilvester“ und damit als Schluss der Erntezeit bezeichnet.

weißer Spargel

Spargel Preis 2021

Zwar wird Mitte März 2021 schon geerntet und du kannst zu Ostern bereits Spargel essen, es handelt sich dabei aber um abgedeckten Folienspargel oder Spargel auf geheizten Feldern, der aus heimischem Anbau dann bis zu 20 Euro/Kilo kostet. Der ökologische Fußabdruck von importiertem oder künstlich beheiztem Spargel ist zudem eher fragwürdig.

Der klassische, weißviolette Spargel von einem der knapp 1650 heimischen Anbaubetrieben kostet während der Erntezeit zwischen 9 und 12 Euro/Kilo in der Güteklasse 1. Da zu Beginn der Spargelzeit alle Genießer ungeduldig auf den Spargel warten, liegt der Preis im April besonders hoch, fällt bis Mitte Mai ab und steigt dann wieder leicht an.

Nach dem 24.6.2021 kannst du noch etwa eine Woche lang frischen Spargel kaufen.

Preispolitik der Pandemie

Bedenke beim Einkauf, dass die Kostenstrukturen im Anbau stark angezogen haben – die Hygieneschutzmaßnahmen, Testpflichten und Abstandregelungen der Corona-Verordnungen belasten die Bauern und beeinflussen auch die Ernte-Geschwindigkeit. Daher wird der Kilopreis etwa 20 Prozent über den Verkaufspreisen von 2019 liegen. Bedenke beim Einkauf, dass du die Bauern deiner Region unterstützen kannst, wenn du direkt am Hof kaufst – dann ist es auch günstiger, da die Transportkosten wegfallen. Auch beim Einkauf im Supermarkt kannst du auf regionale Stangen zurückgreifen.

Günstig grüner Gaumenschmaus

Die grünen Spargelstangen sind feiner im Geschmack und häufig günstiger zu kaufen: sie müssen nicht von Hand gestochen werden, da sie oberirdisch wachsen. Vermutlich wird 2021 häufiger grüner Spargel auf den Tellern landen, da einige Betriebe aufgrund des Erntehelfer-Ausfalls die Anbauweise angepasst haben.

Hast du schon Spargel ergattert und fragst dich wie lange er kochen muss? Dann schau dir unseren Beitrag zur Kochzeit von Spargel an.

grüner Spargel mit Schäler

Schon gewusst?

Grüner und weißer Spargel ist keine unterschiedlichen Pflanzen! Die grünen Stangen bekommen ihre Farbe vom Sonnenlicht – sie bilden Chlorophyll und erhalten so ihre grüne Farbe. Die weißen Sprossen bleiben bis zum Beginn der Ernte vollständig von Erde bedeckt.