Auf den Punkt gebracht:
- Spargel aus heimischem Anbau von April bis Juni
- Saison von Mitte April bis 24.6.2025
- Erntebeginn für Folienspargel Ende März
- Preis für 1 Kilo Klasse 1 in der Saison 11 bis 15 EUR
- Mitte Mai am günstigsten
Beginn und Ende der Spargelzeit
Der Anfang der Erntezeit ist abhängig von Wetter, Bodenbeschaffenheit der Region und der Erntezeit des Vorjahres. Da es vorallem Nacht immer noch ziemlich kalt ist und Ostern dieses Jahr bereits Ende März ansteht, wird es zum Osterfest noch keinen frischen Spargel aus der Region geben. Im üblichen Zeitfenster ab Mitte April wird es das beliebte Gemüse dennoch zu kaufen geben. Die Spargelzeit endet traditionell immer am 24.6.
Johannistag und Spargel
Der 24.6. ist der Gedenktag von Johannes dem Täufer im Kirchenjahr, Anfang und Ende eines Jahres bei den Freimaurern und liegt nahe der Sommersonnenwende. Für die Spargelzeit ist besonders letzteres wichtig: Ab Johanni sind es mindestens noch 100 Tage bis zum ersten Bodenfrost – und diese Zeit braucht der neue Spargel für eine optimale Reifung. Daher wird der Tag auch als „Spargelsilvester“ und damit als Schluss der Erntezeit bezeichnet.
Spargel Preis 2025
Zwar wird Mitte März 2025 schon geerntet und du kannst zu Ostern bereits Spargel essen, es handelt sich dabei aber um abgedeckten Folienspargel oder Spargel auf geheizten Feldern, der aus heimischem Anbau dann bis zu 20 Euro/Kilo kostet. Der ökologische Fußabdruck von importiertem oder künstlich beheiztem Spargel ist zudem eher fragwürdig.
Der klassische, weißviolette Spargel von einem der knapp 1650 heimischen Anbaubetrieben kostet während der Erntezeit zwischen 13 und 18 Euro/Kilo in der Güteklasse 1. Ganz genau kann man das allerdings erst im Laufe des Jahres sagen. Da zu Beginn der Spargelzeit alle Genießer ungeduldig auf den Spargel warten, liegt der Preis im April besonders hoch, fällt bis Mitte Mai ab und steigt dann wieder leicht an.
Nach dem 24.6.2025 kannst du noch etwa eine Woche lang frischen Spargel kaufen.
Preispolitik in der aktuellen Lage
Nachdem bereits die Auswirkungen der Corona-Pandemie die Kostenstrukturen im Anbau stark angezogen gaben, wirken sich der Ukraine-Krieg und die dadurch gestiegenen Energiekosten ebenso auf den Preis des beliebten Edel-Gemüses aus. Dazu kommt, dass der Mindestlohn der Erntehelfer angehoben wird. Dennoch werden die Kilopreise für Spargel im Vergleich zum Vorjahr vermutlich nicht merklich steigen. Bedenke beim Einkauf, dass du die Bauern deiner Region unterstützen kannst, wenn du direkt am Hof kaufst – dann ist es auch günstiger, da die Transportkosten wegfallen. Auch beim Einkauf im Supermarkt kannst du auf regionale Stangen zurückgreifen.
Günstig grüner Gaumenschmaus
Die grünen Spargelstangen sind feiner im Geschmack und häufig günstiger zu kaufen: sie müssen nicht von Hand gestochen werden, da sie oberirdisch wachsen. Vermutlich wird 2025 häufiger grüner Spargel auf den Tellern landen, da einige Betriebe aufgrund des Erntehelfer-Ausfalls die Anbauweise angepasst haben.
Hast du schon Spargel ergattert und fragst dich wie lange er kochen muss? Dann schau dir unseren Beitrag zur Kochzeit von Spargel an.
