Name: Nierstück braten: Schweinsbraten aus dem Ofen
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1000 g Schweinsnierstück; 50 g Butter; 1 Knoblauchzehe; 1 Rosmarinzweig; 2 Thymianzweige; 50 ml Portwein; 100 ml Weißwein, Riesling; 1 EL Senf; Salz & Pfeffer; Neutrales Öl zum Braten

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Schweinsbraten im Ofen zubereiten

Schritt 1

Zuerst das Schweinsnierstück von Sehnen und Fett befreien. Anschließend von allen Seiten salzen.

Schritt 2

Nun den Ofen auf 80 °C Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit eine Pfanne mit wenig Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten.

Schritt 3

Jetzt die Marinade zubereiten. Dafür zunächst die Butter in einem Topf schmelzen. Währenddessen Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Schritt 4

Wenn die Butter flüssig ist, den Knoblauch und die Kräuter dazugeben. Wenn alles etwas Farbe bekommen hat, mit Portwein und Weißwein ablöschen. Für 4-5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5

Den Senf dazugeben, mit Pfeffer würzen und verrühren. Das Fleisch dann mit der Marinade einstreichen und für etwa 120-130 Minuten in den Ofen schieben. Dabei aller 20-25 Minuten erneut mit der Marinade einstreichen.

Senf in den Topf geben — Nierbraten immer wieder mit Marinade einstreichen

Nierbraten immer wieder mit Marinade einstreichen

Schritt 6

Bei einer Kerntemperatur von 58 °C ist das magere Fleisch noch schön saftig. Ist die Temperatur erreicht, den Ofen ausschalten und das Schweinsnierenstück für 3-5 Minuten ruhen lassen. Anschließend gegen die Fasern in die gewünschten Portionen schneiden.