Kann man Lauch einfrieren? So machst du Porree haltbar

Verfasst von Nadine. Aktualisiert am 18. März 2026

Lauch, auch unter der Bezeichnung Porree bekannt, sorgt für einen kräftigen, aromatischen Geschmack. Da das Gemüse nur in einer größeren Menge zu kaufen ist, bleibt davon meist einiges übrig und findet schlussendlich den Weg in den Müll. Das muss nicht sein! Wir zeigen dir, wie du Lauch einfrieren und damit haltbar machen kannst.

Auf den Punkt gebracht:

vorher immer putzen
besser portionsweise einfrieren
Blanchieren tötet Keime, Nährstoffe bleiben jedoch enthalten
tiefgekühlt verarbeiten oder langsam auftauen lassen
mindestens 6 Monate haltbar

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Lauch putzen

Wenn du für deinen Porree im Augenblick keine Verwendung hast, kannst du ihn ganz einfach einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt verwenden. In jedem Fall solltest du ihn vorher putzen. Dazu entfernst du die äußeren Blätter und schneidest die Enden ab. Zusätzlich kannst du ihn längs etwas einschneiden und mit Wasser abspülen. Achte aber darauf, dass er beim Einfrieren trocken sein muss.

Porree roh einfrieren

Wenn es schnell gehen soll, kannst du ihn ganz einfach roh einfrieren. Schneide den Porree dafür in daumenbreite Ringe und gebe ihn anschließend in einen Gefrierbeutel oder in eine Kunststoffbox.

Tipp: Verteile den Lauch auf mehrere Beutel oder Dosen, so lässt er sich später einfacher portionieren.

Lauch im Ganzen einfrieren?

Natürlich kannst du den Lauch auch roh im Ganzen einfrieren. Diese Variante ist aber nicht zu empfehlen. Zum einen nimmt er so viel Platz in deinem Gefrierfach weg. Zum anderen lässt er sich später schlechter portionieren.

Porree blanchieren

Vor dem Einfrieren kannst du den Porree auch blanchieren. Das ist sogar von Vorteil, denn dadurch wird der Lauch von schädlichenKeimen befreit, behält aber seine wertvollen Inhaltsstoffe.

So geht’s:

Lauch säubern und in daumenbreite Ringe schneiden
Wasser im Topf zum Kochen bringen und den Porree je nach Größe 1 bis 3 Minuten blanchieren
herausnehmen und in Eiswasser abschrecken
abkühlen lassen und anschließend in einem Gefrierbeutel einfrieren

Lauch richtig auftauen

Damit der Lauch nicht seine Frische verliert, solltest du beim Auftauen richtig vorgehen. Soll er direkt beim Kochen weiterverwendet werden, beispielsweise in einer Gemüsepfanne, kannst du sowohl den rohen als auch den blanchierten Porree noch tiefgekühlt in die Pfanne geben. Ansonsten ist es ratsam, ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen.

Haltbarkeit

Ist das Lauchgemüse einmal im Froster gelandet, hält es sich dort für mindestens 6 Monate. Im Kühlschrank hält er sich dagegen nur wenige Tage.