Auf den Punkt gebracht:
- Garzeit abhängig von Garverfahren
- Garzeit variiert von 1 ½ Stunden bis zu 5 Stunden
- ideale Kerntemperatur liegt zwischen 80-90 °C
Garzeit beim Schmoren
Die Garzeit beim Schmoren der Putenoberkeule beträgt zwischen 1 ½ und 2 ½ Stunden. Erst wird das Fleisch angebraten und dann im Backofen in einem Schmortopf oder Römertropf geschmort. Eine Temperatur von maximal 220 °C im Backofen solltest du dabei nicht überschreiten. Für die Putenoberkeule aus dem Backofen haben wir genau das richtige Rezept für dich.
Langsam & sanft: Niedrigtemperaturgaren
Die Garzeit beim Niedrigtemperaturgaren beläuft sich bei einer Putenoberkeule auf 2 ½ bis 5 Stunden. Hierbei garst du das Fleisch langsam und schonend. Die Temperatur beträgt höchstens 80 °C.
Flüssigkeit ist das Zauberwort
Egal welches Garverfahren Du wählst, achte während der Garzeit immer drauf, dass du die Putenoberkeule mit ausreichend Flüssigkeit übergießt. Das sorgt dafür, dass das Fleisch beim Garen nicht faserig oder trocken wird.
Kerntemperatur der Putenoberkeule
Putenfleisch muss wie alle anderen Geflügelarten immer vollständig durchgegart werden. Die optimale Kerntemperatur liegt hier bei 80-90 °C. Sollte die geplante Garzeit für die Putenoberkeule nicht ausreichen, dann musst du die Temperatur verringern und dein Fleisch länger garen.
Du kannst mit drei verschiedenen Methoden überprüfen, ob deine Oberkeule gar ist:
- Steche mit einem Kochthermometer in die Mitte der Putenoberkeule ein. Zeigt das Thermometer eine Kerntemperatur von über 80 Grad an, ist das Fleisch gar.
- Steche mit einem Metallspieß oder einer langen Fleischgabel tief in die Oberkeule. Warte 4 bis 5 Minuten. Ist der Spieß heiß, ist deine Pute gar.
- Steche mit einem Spieß in das Fleisch. Ist der austretende Fleischsaft klar, ist das Fleisch gar.
FAQ
Die Putenoberkeule ist der Oberschenkel der Pute. Das Fleisch ist dunkler und kräftiger im Geschmack als das der Putenbrust. Ohne Knochen eignet sich das Fleisch gut für einen Putenrollbraten.
Je nachdem welches Gericht du zubereiten willst, bietet es sich an die Putenoberkeule mit oder ohne Knochen zuzubereiten. Der Metzger deines Vertrauens bietet die das Fleisch auch ohne Knochen und, wenn gewünscht, ohne Haut an.
Geflügel neigt zu einer schnellen Belastung mit Salmonellen. Wenn das Fleisch nicht durchgegart wurde, besteht die Gefahr einer Infektion mit Salmonellen. Diese sterben erst bei einer Temperatur von über 70°C ab.
