Zutaten:
Er ist 100% deftig, 100% lecker und das alles in einem Topf! Dieser köstliche vegetarische Bauerntopf mit Kartoffeln, Karotten, Paprika und veganem Hackfleisch ist perfekt für kalte Wintertage oder wenn du Gäste erwartest und es beim Kochen schnell gehen muss. Mit unserem Rezept gelingt dir der traditionellen Bauerntopf auch ganz ohne Fleisch.
Vegetarischer Bauerntopf zubereiten
Schritt 1
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Zwiebeln
Knoblauch und Zwiebeln schälen. Knoblauch pressen und Zwiebeln in feine Würfel hacken.
Schritt 2
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 200 g Karotten
- 250 g Spitzpaprika
Danach Kartoffeln und Karotten schälen. Spitzpaprika waschen, Kerngehäuse und Strunk entfernen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 3
- 2 EL Olivenöl
Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln anbraten.
Schritt 4
- 250 g veganes Hackfleisch
Veganes Hackfleisch dazugeben und mit anbraten.
Schritt 5
- 3 EL Tomatenmark
- 1 TL Kräuter der Provence
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
Hitze reduzieren. Tomatenmark, Kräuter und Paprikapulver dazugeben und mit anschwitzen.
Schritt 6
- 200 ml Kirschsaft, sauer
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 800 ml Gemüsebrühe
Alles mit Sauerkirschsaft ablöschen, gehackte Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben.
Schritt 7
Geschnittenes Gemüse dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Anschluss mit leicht schräg abgedecktem Deckel für ca. 15 Minuten weichköcheln.
Schritt 8
- 200 g Schmand
- ¼ Bio-Zitrone
In der Zwischenzeit für das Topping den Schmand in eine Schüssel geben. Zitrone waschen, trocken reiben und nur das Gelbe von der Schale dazu reiben. Anschließend den Saft durch ein Sieb dazu pressen.
Schritt 9
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz & Pfeffer
Schnittlauch waschen, trockenreiben und in feine Ringe schneiden. Mit zu dem Schmand geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den vegetarischen Bauerntopf mit dem Schmand servieren.
Tipp: Du kannst deinen vegetarischen Bauerntopf auch ganz einfach vegan gestalten, indem du den Schmand durch vegane Creme ersetzt.
