Zutaten:
Was wir aus knusprigem Quicheteig und einer saftigen Masse aus Eiern, Käse und buntem Gemüse machen? Unsere leckere vegetarische Gemüsequiche! Wie du sie zubereitest und sie ganz nach deinem Geschmack abwandeln kannst, erfährst du in diesem Rezept.
Vegetarische Gemüsequiche zubereiten
Schritt 1
- 300 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- Prise Salz
- 3 EL kaltes Wasser
- 1 Ei
Mehl in eine Schüssel sieben und die kalte Butter in Stücken dazugeben. Salz, Wasser und Ei dazugeben.
Schritt 2
Nun alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 3
- 1 Paprika
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
Währenddessen Paprika entkernen, Enden der Aubergine und Zucchini abschneiden. Alles in kleine Würfel schneiden.
Schritt 4
- 1 Karotte
Karotte schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Schritt 5
- 200 g Kirschtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
Tomaten halbieren. Knoblauch und Zwiebeln schälen. Knoblauch fein pressen und die Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Schritt 6
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kräuter der Provence
- Salz & Pfeffer
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das gesamte Gemüse darin anbraten, bis es bereits leicht weich wird. Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 7
- 200 g Crème fraîche
- 100 g Emmentaler, gerieben
- 3 Eier
Nun Crème fraîche, Emmentaler und Eier in einer Schüssel gut verrühren.
Schritt 8
Das angebratene Gemüse unterrühren und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Quiche-Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Schritt 9
Den Quicheteig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Backform rund ausrollen.
Schritt 10
Den Mürbeteig anschließend in die Quicheform legen und den Rand andrücken. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Schritt 11
- Backpapier
- getrocknete Erbsen zum Blindbacken
Den Mürbeteig mit einer Lage Backpapier bedecken und mit den Erbsen zum Blindbacken beschweren. Den Teig nun für 15 Minuten vorbacken.
Hinweis: Alles Wissenswerte zum Thema Mürbeteig blindbacken findest du unter dem Rezept.👇
Schritt 12
Quicheteig aus dem Ofen nehmen und Erbsen sowie Backpapier entfernen. Gemüsefüllung auf dem Teig verstreichen und die vegetarische Gemüsequiche 30-35 Minuten im Ofen backen. Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.
