Zutaten:
Unser Safranrisotto ist eine exklusive Abwandlung des klassischen Risottos. Die verarbeiteten Safranfäden sorgen nicht nur für einen intensiven Geschmack, sondern auch für eine leuchtend goldgelbe Farbe! Wir zeigen dir, wie du die Traditionskost aus Mailand mit viel Liebe und Geduld zubereiten kannst.
Safranrisotto zubereiten
Schritt 1Schalotten & Knoblauch schneiden
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
Zuerst Schalotten und Knoblauch schälen und beides in feine Würfel schneiden.
Schritt 2Risotto mit Safran anschwitzen
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
Danach die Butter mit Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Risottoreis farblos anschwitzen.
Schritt 3Schalotten & Knoblauch dazugeben
- ½ TL Safran
Jetzt Schalotten- und Knoblauchwürfel sowie Safran dazugeben und mit anbraten.
Schritt 4Käse reiben
- 40 g Parmesan
In der Zwischenzeit den Parmesan fein reiben und zunächst beiseite stellen.
Schritt 5Einreduzieren
- 150 ml trockener Weißwein
- 750 ml Gemüsebrühe
Garzeit:30 Min.Nun regelmäßig Weißwein dazu gießen, sodass der Reis bedeckt ist. Unter ständigem Rühren den Wein reduzieren lassen. Ist der Wein verkocht, mit der Gemüsebrühe genauso fortfahren. Den Vorgang geduldig wiederholen, bis sämtliche Flüssigkeit aufgebraucht und das Safranrisotto sämig ist.
Schritt 6Würzen & Abschmecken
- Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
Schließlich das Risotto vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und servieren.
Tipp: Als Deko über das Safranrisotto kannst du einzelne Safranfäden, frittierte Kräuter oder auch gehobelten Parmesan verwenden.
