Zutaten:
Dieser Quinoa-Edamame-Salat bringt Frische auf den Teller: knackige Gurke, saftige Orange und ein Limetten-Dressing mit Hoisin. Perfekt als leichtes Meal-Prep, fürs Büro oder als bunte Beilage zum Grillen.
Erfrischenden Quinoa Edamame Salat zubereiten
Schritt 1Quinoa kochen
- 100 g Quinoa, bunt oder weiß
- 250 ml Gemüsebrühe
Garzeit:20 Min.Zuerst Quinoa unter lauwarmem Wasser gründlich waschen. Anschließend mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und für etwa 20 Minuten köcheln lassen. Im Anschluss kurz abkühlen lassen.
Schritt 2frische Zuatten schneiden
- 200 g Edamame, geschält
- ½ Gurke
- 1 Orange
In der Zwischenzeit die Edamame auf mögliche Schalenreste kontrollieren und in eine Schüssel geben. Die Gurke waschen, in Würfel schneiden und zu den Edamame geben. Außerdem die Orange filetieren und ebenfalls dazugeben.
Schritt 3Salat schneiden & Sonnenblumenkerne rösten
- 1 Romana Salatherz
- 15 g Sonnenblumenkerne
Dann den Romanasalat waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Währenddessen die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne anrösten.
Schritt 4Dressing anrühren
- 1 Bio-Limette
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Hoisin-Sauce
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Salz, Pfeffer
Nun das Dressing für den Quinoa Edamame Salat zubereiten. Dafür zunächst die Limette waschen, etwas Schale in eine Schüssel reiben und schließlich deren Saft auspressen. Anschließend Sojasauce, Hoisin Sauce, Ahornsirup und Öl dazugeben und verrühren. Außerdem mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5Zutaten & Dressing vermengen
Ruhezeit:15 Min.Zum Schluss den abgekühlten Quinoa und die Sonnenblumenkerne zum Salat geben. Dann das Dressing dazu gießen und alles gründlich vermengen. Den Salat für 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und genießen.
