Zutaten:
Weißt du, wie der Herbst schmeckt? Nach Apfel-Krapfen und Pumpkin Spice Latte. Wenns draußen kalt und ungemütlich wird, ist die perfekte Zeit für luftigen Hefeteig. Frittiert und gefüllt mit süß-säuerlichen Apfel wird er zum wahren Comfort-Food.
Apfel-Krapfen backen
Schritt 1
- 350 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Päckchen Trockenhefe
- Prise Salz
- 40 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 25 g Butter, weich
- 1 Eigelb
- 200 ml lauwarmes Wasser
Als Erstes in einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen. Butter, Eigelb und lauwarmes Wasser dazugeben.
Tipp: Oh weh, du hast gerade festgestellt, dass deine Trockenhefe abgelaufen ist? In unserem Magazinbeitrag zeigen wir dir, wie viel Trockenhefe einem Würfel frische Hefe entspricht und du sie somit austauschen kannst.
Schritt 2
Ruhezeit:1 Std.Nun alles für 6 bis 8 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Dann den Hefeteig gut abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten aufgehen lassen.
Tipp: In unserem Magazinbeitrag klären wir auf, ob Hefeteig zu lang gehen kann.
Schritt 3
- 1 Apfel
Weiter geht’s mit der Apfelfüllung. Dafür den Apfel schälen, entkernen und vierteln. Die Apfelviertel jeweils in 3 gleich große Stücke schneiden und beiseitestellen.
Tipp: Beachte, dass die Apfelstücke durch die Hitze beim Ausbacken schrumpfen. Schneide die Stücke daher nicht zu klein.
Schritt 4
Dann den Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in so viele gleichgroße Teiglinge teilen, wie du Apfel-Krapfen backen möchtest.
Schritt 5
Anschließend die Teiglinge rund formen und jeweils 1 Stück Apfel in die Mitte drücken.
Schritt 6
Ruhezeit:15 Min.Dann die Teigkugeln fest verschließen, nochmals rund formen und für ca. 15 Minuten ein zweites Mal ruhen lassen.
Schritt 7
- Rapsöl zum Frittieren
Jetzt in einem hohen Topf das Rapsöl erhitzen, bis sich am Stil eines Holzlöffels kleine Bläschen bilden. Dabei sollte das Öl eine Temperatur von 170 °C nicht übersteigen. Anschließend die Apfel-Krapfen darin nacheinander beidseitig goldbraun ausbacken.
Schritt 8
- 70 g Feinzucker
- 1 TL Zimt
Zum Schluss Feinzucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Direkt nach dem Ausbacken jeden Apfel-Krapfen darin wälzen. Die Krapfen auf einem Küchenpapier abkühlen lassen.
