Zutaten:
Dieser vegetarische Gemüseeintopf schmeckt sicherlich nicht nur den Veggies unter euch. Der bunte Topf ist easy zubereitet, vollgepackt mit Vitaminen und dabei so lecker.
Vegetarischen Gemüseeintopf zubereiten
Schritt 1
- 1 Zwiebel
- 100 g Knollensellerie
- 2 Karotten
- 300 g festkochende Kartoffeln
Zuerst die Zwiebel, den Knollensellerie, die Karotten sowie die Kartoffeln schälen und alles in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2
- ½ Zucchini
- 125 g weiße Bohnen aus der Dose
Die Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die weißen Bohnen über ein Sieb gut abtropfen lassen.
Schritt 3
- 1 EL Olivenöl
Jetzt das Öl in einem Topf erhitzen und das geschnittene Gemüse, bis auf die Zucchini, dazugeben und kurz anschwitzen.
Schritt 4
- 600 ml Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer
Das Ganze mit der Gemüsebrühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und ca. 12 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Nun die Zucchini sowie die weißen Bohnen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
- gehackte Petersilie
Zum Schluss erneut abschmecken, mit gehackter Petersilie dekorieren und servieren.
