Zutaten:
An kalten, trüben Tagen ist ein Eintopf richtig wohltuend. Unsere vegetarische Erbsensuppe ist nicht nur warm und deftig, sondern versorgt dich auch mit einer ordentlichen Portion Vitamine!
Vegetarische Erbsensuppe zubereiten
Schritt 1
Die gelben Erbsen unter kaltem Wasser abspülen, Schalotten schälen und fein würfeln.
Schritt 2
Etwas Öl im Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig schwitzen, die gelben Erbsen und die Lorbeerblätter dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Dann mit der Brühe auffüllen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit den Sellerie, die Karotten und Kartoffeln schälen und alles in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Schritt 4
Das Salz, geschnittene Gemüse sowie die grünen Erbsen mit in den Topf geben und ca. 15 Minuten weiter köcheln lassen, bis alles weich ist.
Schritt 5
Die Petersilie fein hacken und vor dem Servieren in die vegetarische Erbsensuppe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
