Zutaten:
Du ernährst dich vegan und hast den israelischen Gemüseklassiker Shakshuka daher bisher immer nur ohne Spiegelei gegessen? Damit ist jetzt Schluss. Denn mit unserem Rezept für veganes Shakshuka mit veganem Spiegelei musst ab jetzt auf nichts mehr verzichten.
Veganes Shakshuka zubereiten
Schritt 1
- 80 g Hokkaidokürbis
Kürbis gründlich waschen und entkernen. Anschließend das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2
- 150 ml Wasser
Nun die Kürbiswürfel 15 bis 20 Minuten im Wasser weichkochen. Danach den Kürbis durch ein Sieb abgießen und das Kochwasser auffangen.
Schritt 3
- 1 EL Hefeflocken
- 2 Msp. Kala Namak
- Schwarzer Pfeffer
Kürbis, Hefeflocken, Kala Namak und etwas Kochwasser im Multizerkleinerer cremig pürieren. Dabei mit Pfeffer abschmecken.
Tipp: Püriere die Masse solange, bis auch die Kürbisschale sehr fein zerkleinert ist. Alternativ kannst du den Hokkaido vorher schälen, jedoch gehen dabei wichtige Nährstoffe verloren.
Schritt 4
- 60 g Reismehl
- 100 ml vegane Sahne
- 6 EL Wasser
- Prise Kala Namak
Für das vegane Eiweiß Reismehl, vegane Sahne, Wasser und Kala Namak in einer Schüssel gleichmäßig verrühren.
Schritt 5
- 2 EL Sonnenblumenöl
Öl in einer Pfanne erhitzen und je zwei Esslöffel der Eiweißmasse hineingeben. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Sekunden anbraten.
Schritt 6
Die Kürbismasse in einen Spritzbeutel oder eine selbstgemachte Alternative füllen und je einen Klecks kreisförmig in die Mitte des Eiweiß geben. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die veganen Spiegeleier bei mittlerer Hitze 30 bis 60 Sekunden ziehen lassen. Danach beiseite stellen.
Tipp: Hole die Eier mit einem Pfannenwender aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. Dann kannst du den Vorgang bis zur gewünschten Anzahl an veganem Spiegelei wiederholen.
Schritt 7
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden und den Knoblauch pressen.
Schritt 8
- 2 rote Paprika
- 1000 g Tomaten
Paprika entkernen und den Strunk aus den Tomaten schneiden. Nun beides in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 9
- 2 EL Olivenöl
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel anbraten.
Schritt 10
- 3 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Kreuzkümmel
- Pfeffer
Anschließend Gewürze und Tomatenmark dazugeben und anschwitzen.
Schritt 11
- Salz
- Pfeffer
Tomate und Paprika ebenfalls in die Pfanne geben und kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 20 Minuten bis auf die gewünschte Konstistenz einkochen lassen.
Schritt 12
Nun die veganen Spiegeleier auf die Soße setzen und das vegane Shakshuka bei geschlossenem Deckel noch ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
Schritt 13
- Veganer Feta
- Blattpetersilie
Veganes Shakshuka nach Belieben mit veganem Feta und Petersilie bestreuen und servieren.
