Zutaten:
Kürbissuppe geht auch Low Carb und vegan! Wir kochen das cremige Süppchen mit veganer Sahne, so kommt die Kürbissuppe ganz ohne Kokosmilch aus. Folge einfach unseren Zubereitungsschritten und zaubere aus einem Butternutkürbis eine herrliche Suppe!
Kürbissuppe ohne Kokosmilch kochen
Schritt 1
- 800 g Butternutkürbis
- 80 g Zwiebeln
Zuerst den Butternutkürbis schälen und das Kerngehäuse entfernen. Kürbis in grobe Stücke schneiden. Dann Zwiebel schälen und würfeln.
Schritt 2
- 1 EL Olivenöl
- 2 Rosmarinzweige
- 1000 ml Gemüsebrühe
- Cashewkerne
Olivenöl in einem Topf erwärmen und dann Zwiebel darin anschwitzen. Kürbis dazugeben und Rosmarin hineinzupfen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und für 15 Minuten weichkochen. Währenddessen Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
Schritt 3
- 200 ml Cashewsahne oder andere vegane Sahne
- 1 EL Ahornsirup
- Salz & Pfeffer
Danach vegane Sahne dazugeben und zu einer cremigen Suppe pürieren. Low Carb Kürbissuppe mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.
Schritt 4
Kürbissuppe anschließend mit gerösteten Cashews und veganer Sahne anrichten.
