Zutaten:
Endlich ist wieder Eintopfzeit! Mit diesem einfachen Süßkartoffel-Eintopf zauberst du ganz schnell eine leckere Wohlfühlmahlzeit auf den Tisch.
Süßkartoffel-Eintopf zubereiten
Schritt 1
- 800 g Süßkartoffeln
- 400 g festkochende Kartoffeln
Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen. Anschließend beides in mundgerechte Stückchen schneiden.
Schritt 2
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 8 g Ingwer
- 1 Karotte
Danach Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Karotten schälen. Zwiebeln und Ingwer fein würfeln, Knoblauch fein pressen und die Karotten in Scheiben schneiden.
Schritt 3
- 1 EL Kokosöl
Kokosfett in einem Topf erhitzen und Gemüse, Süßkartoffeln und Kartoffeln einige Minuten anschwitzen. Das Gemüse sollte nicht braun werden.
Schritt 4
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Currypulver
Danach die Hitze reduzieren und Tomatenmark und Currypulver dazugeben. Kurz anschwitzen.
Schritt 5
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Salz & Pfeffer
Garzeit:20 Min.Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Süßkartoffel-Eintopf für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Schritt 6
- 200 g Kirschtomaten
Kirschtomaten waschen und halbieren und erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Schritt 7
- 200 g Schmand
- 1 EL TK-Kräuter-Mix
- Salz & Pfeffer
Zum Schluss den Schmand mit den Kräutern in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diesen kannst du als Klecks auf dem Süßkartoffel-Eintopf servieren.
