Schweinsbraten mit Knödel

Schweinsbraten mit Knödeln zubereiten

1. Schritt 1

   • 1500 g Schweinekrustenbraten
   • Salz

   Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Schweinebraten mit Küchenrolle abtupfen, anschließend die Schwarte mit einem scharfen Küchenmesser einschneiden. Dann die Schwarte mit Salz einreiben und dieses gut in die Schnitte einmassieren.

   

   

   

2. Schritt 2

   • 1 EL Senf

   Garzeit:30 Min.

   Braten mit der eingeritzten Schwarte nach unten in eine Auflaufform legen. Fleischseite mit Senf einstreichen und für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

   

3. Schritt 3

   • 2 Zwiebeln
   • 3 Knoblauchzehen

   Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides in feine Würfel hacken.

   

4. Schritt 4

   • 1 Bund Suppengrün

   Das Suppengemüse waschen, putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

   

5. Schritt 5

   • 3 EL Sonnenblumenöl

   Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten.

   

6. Schritt 6

   • 1 EL Tomatenmark
   • 250 ml Fleischbrühe
   • 330 ml Malzbier

   Die Hitze reduzieren und das Tomatenmark dazugeben, mit anschwitzen und mit Brühe und Malzbier ablöschen. Dann alles einmal aufkochen.

   

   

7. Schritt 7

   • 2 Lorbeerblätter
   • ½ TL Piment
   • ½ TL Pfeffer
   • 1 TL Kümmel

   Gewürze in einen Teebeutel geben, diesen verschließen und mit zu dem Gemüse geben.

   

8. Schritt 8

   Den Schweinsbraten aus der Auflaufform nehmen. Dann das angebratene Gemüse mit der Soße in die Auflaufform geben und den Schweinebraten mit der Schwartenseite nach oben daraufsetzen.

   

   

9. Schritt 9

   • Salz
   • Pfeffer

   Garzeit:2 Std.

   Die Schwarte noch einmal kräftig salzen und leicht pfeffern. Alles für ca. 120 Minuten im Ofen garen, bis die Schwarte richtig knusprig ist.

   Tipp: Es sollte eine Kerntemperatur von 80 bis 84 °C erreicht werden, dann ist das Fleisch noch saftig und weich.

10. Schritt 10

    • 1000 g Kartoffeln

    Garzeit:20 Min.

    Die Kartoffeln schälen, halbieren und im Salzwasser für ca. 20 Minuten weichkochen.

    

11. Schritt 11

    • 2 Toastscheiben
    • 1 EL Butter

    Das Toastbrot in Würfel schneiden und in Butter anbraten, diese leicht salzen.

    

12. Schritt 12

    Die gekochten Kartoffeln abgießen. Anschließend die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen.

    

13. Schritt 13

    • 150 g Speisestärke
    • Salz
    • Muskatnuss

    Stärke dazu geben und alles mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

    

14. Schritt 14

    Die gewünschte Anzahl an Knödeln formen und in die Mitte ein bis zwei Croûtons geben.

    

15. Schritt 15

    Garzeit:20 Min.

    Salzwasser aufkochen, Knödel hineingeben und bei mittlerer Stufe für ca. 20 Minuten ziehen lassen.

    

    Tipp: Das Wasser darf nicht mehr kochen, wenn du die Klöße hineingibst, ansonsten können sie zerfallen. Das Wasser sollte lediglich sieden.

16. Schritt 16

    Wenn der Braten innen weich und die Kruste außen knusprig ist, diesen aus dem Ofen nehmen und noch kurz ruhen lassen.

    Tipp: Wenn die Schwarte noch nicht richtig knusprig ist, kannst du kurz die Grillfunktion verwenden. Lass den Braten dabei aber nicht aus den Augen, da dieser schnell verbrennt.

17. Schritt 17

    • 1 TL Speisestärke
    • 50 ml kaltes Wasser

    In der Zeit das Gemüse und den Fond durch ein Sieb gießen und in einem Topf die Flüssigkeit auffangen. Anschließend einmal aufkochen und mit in kaltem Wasser gelöster Stärke abbinden.

    

18. Schritt 18

    Schweinebraten gegen die Fasern in die gewünschten Portionen schneiden und mit der Sauce und den Knödeln servieren.