Jetzt kommt Farbe auf die Teller! Diese leckere Rotkohlsuppe ist ein echter Blickfang und dabei noch unglaublich lecker. Besonders lecker wird´s mit Balsamico und cremigem Schmand.
Rotkohl vom Strunk entfernen und fein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen und Rotkohl, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 20 Minuten andünsten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Brühe dazugeben und aufkochen. Anschließend Schmand und Balsamico dazugeben und alles fein pürieren.
Für die Croutons das Weißbrot würfeln. Butter in einer Pfanne auslassen und die Brotwürfel darin goldbraun braten. Petersilie waschen und hacken und unter die Croutons mischen.