Zutaten:
Frischer Rote Linsen Salat mit Feta, Paprika und Tomaten ist perfekt als Beilage zum Grillen oder als leichtes Mittagessen geeignet. Die roten Linsen sind proteinreich, aromatisch und eine wunderbare Abwechslung zu Nudeln oder Reis.
Rote Linsen Salat zubereiten
Schritt 1Rote Linsen kochen
- 250 g rote Linsen
- 500 ml Gemüsebrühe
Linsen und Brühe in einen Topf geben. Etwas salzen und pfeffern und bei mittler Stufe für etwa 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Schritt 2Gemüse schneiden
- 150 g Spitzpaprika
- 200 g Kirschtomaten
Die Paprika vom Strunk und dem Kerngehäuse trennen und danach in feine Würfel schneiden. Die Tomaten anschließend in Viertel schneiden.
Schritt 3Lauch & Petersilie
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Blattpetersilie
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Petersilie fein hacken. Geschnittene Zutaten danach in eine Schüssel geben.
Schritt 4Dressing anrühren
- 2 EL Weißweinessig
- ½ Zitrone (Saft)
- 1 EL Honig
- 1 TL Senf
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für das Dressing, Weißweinessig, Zitronensaft, Honig, Senf und Öl in eine Schüssel geben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5Salat vermengen
- 100 g Feta
Gegarte Linsen, geschnittenes Gemüse und das Dressing miteinander vermengen. Zum Schluss alles abschmecken und mit zerkrümelten Feta genießen.
