Zutaten:
Lemon Curd ist als Brotaufstrich, Dessertcreme oder auch Kuchenfüllung bereits in aller Munde. Doch die berühmte Creme kannst du auch aus anderen Früchten zubereiten. Probiere also unbedingt einmal unser Rezept für Rhabarber Curd aus.
Rhabarber Curd zubereiten
Schritt 1Rhabarber putzen und schneiden
- 300 g Rhabarber
Den Rhabarber waschen und je nach Größe und Alter der Stiele schälen. Anschließend in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Schritt 2Rhabarber einlegen
- 30 g Zucker
Rhabarberstücke in einem Topf mit 2 Esslöffel des Zuckers verrühren und für 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Währenddessen Einmachgläser durch Auskochen sterilisieren und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
Schritt 3Rhabarber weichkochen
- 100 ml Wasser
Nun Wasser zum Rhabarber geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten weichkochen lassen.
Schritt 4Rhabarber pürieren
- Ein Spritzer Zitronensaft
Zitronensaft unter die Rhabarbermasse rühren und mit einem Mixer oder Pürierstab pürieren. Falls gewünscht die Masse nochmals durch ein Sieb streichen.
Schritt 5Eigelb aufschlagen
- 5 Eigelbe, Größe M
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Eine Prise Salz
- 120 g Zucker
Währenddessen in einer Schüssel über dem Wasserbad die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig schlagen und erwärmen.
Schritt 6Rhabarber zur Eimasse geben
Anschließend das Rhabarberpüree unterrühren und weiterschlagen, bis eine gleichmäßige, sämige Masse entsteht.
Schritt 7Butter unter die Masse rühren
- 100 g zimmerwarme Butter
Die Schüssel vom Herd nehmen und die Butter einrühren.
Schritt 8Rhabarber Curd abfüllen
Rhabarber Curd sofort in die sterilen Gläser füllen und luftdicht verschließen.
