Zutaten:
Curry geht bei uns immer. Und da im Herbst der Kürbis nicht fehlen darf, gibt´s heute cremiges Kürbiscurry mit Kichererbsen und Kokosmilch.
Veganes Kürbiscurry mit Kokosmilch und Kichererbsen zubereiten
Schritt 1
- 1000 g Butternutkürbis
- 400 g festkochende Kartoffeln
Den Kürbis waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen.
Schritt 2
- 500 g Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer
- 400 g Tomaten
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und ebenfalls grob in Würfel schneiden.
Schritt 3
- Öl zum Braten
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Currypulver
Sonnblumenöl in einem Topf erwärmen. Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer darin glasig anbraten. Currypulver und Paprikapulver kurz mit anschwitzen. Die Tomaten dazugeben, mit Brühe auffüllen und in ca. 20 Minuten weich köcheln lassen.
Schritt 4
- Salz & Pfeffer
Anschließend alles pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
- 300 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 200 ml Kokosmilch
- ½ Bund Koriander
Kartoffeln abgießen und dazugeben. Kürbis und Kichererbsen ebenfalls dazugeben. Nun alles für weitere 20 Minuten weich kochen, die Kokosmilch dazugeben und alles noch einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und mit frisch geschnittenem Koriander servieren.
eat empfiehlt:
"Das cremige Kürbiscurry schmeckt nicht nur mit Butternutkürbis. Dir steht die ganze Welt der Kürbisse offen. Wer es eilig hat, nimmt den Hokkaido. Hier kannst du die Schale dranlassen und er wird schnell weich."
