Zutaten:
Kichererbsen-Couscous-Salat ist super schnell zubereitet und eignet sich sowohl als Beilagensalat als auch als sättigendes Meal Prep. Tipps zum Abwandeln und Verfeinern gibts on top.
Kichererbsen-Couscous-Salat zubereiten
Schritt 1
- 50 g Couscous
- 100 ml Gemüsebrühe
Couscous in eine große Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen.
Schritt 2
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Frühlingszwiebel
Währenddessen Knoblauch schälen und direkt zum Couscous pressen. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
Schritt 3
- ½ Gurke
- 1 Spitzpaprika
Nun Gurke und Spitzpaprika waschen. Spitzpaprika entkernen und beides in Würfel schneiden.
Schritt 4
- 100 g Kirschtomaten
- ½ Bund Blattpetersilie
Tomaten und Petersilie ebenfalls waschen. Kirschtomaten halbieren, Petersilienblätter vom Stiel zupfen und fein hacken.
Schritt 5
- 265 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
Kichererbsen über einem Sieb abgießen und gemeinsam mit den geschnittenen Zutaten zum gequollenen Couscous geben.
Tipp: Das Kichererbsenwasser, das sogenannte Aquafaba, kannst du aufheben und als veganen Eiersatz zum Backen und Co. verwenden.
Schritt 6
- 1 TL Agavendicksaft
- ½ EL Tahin
- 1 Bio-Limette
- Messerspitze Kreuzkümmel
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für das Dressing Agavendicksaft, Tahin, Abrieb und Saft der Limette, Kreuzkümmel und Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7
- Salz & Pfeffer
Zuletzt das Dressing über den Kichererbsen-Couscous-Salat geben, alles gut vermengen und nach Bedarf erneut abschmecken.
