Zutaten:
Kartoffelsalat-Rezepte gibt es in unzähligen Varianten. Oft sind sie jedoch durch viel Mayonnaise oder Speck sehr deftig und liegen schwer im Magen. Unser Kartoffelsalat mit Radieschen hingegen würzen wir mit einem leichten Apfel-Senf-Dressing, welchen ihm seinen besonders leckeren Geschmack verleiht.
Veganen Kartoffelsalat mit Radieschen zubereiten
Schritt 1
- 1000 g festkochende Kartoffeln
Für den Kartoffelsalat mit Radieschen zuerst die Kartoffeln ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
Schritt 2
- 150 g Zwiebeln
- Neutrales Öl zum Braten
Nun Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Öl in Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin anbraten.
Schritt 3
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Apfelsaft
- 40 ml Apfelessig
- 2 EL süßer Senf
- Salz & Pfeffer
Gemüsebrühe, Apfelsaft, Essig und Senf dazugeben. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Anschließend die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben. Herd ausstellen und alles miteinander vermengen.
Schritt 5
- 1 Bund Radieschen
- 1 Schale Kresse
Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kresse mit einer Schere abschneiden und nun alles unter den Kartoffelsalat heben. Nach Bedarf nochmal abschmecken.
