Gebackener Kabeljau mit Kräuter-Mayo und Pommes

Gebackenen Kabeljau mit Kräuter-Mayo zubereiten

1. Schritt 1

   • 1000 g Kartoffeln

   Für die Pommes den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Dann die Kartoffeln gründlich waschen. Wer möchte, schält die Kartoffeln davor noch. Wir lassen die Schale dran und trocknen diese nach dem Waschen ordentlich ab. Kartoffeln anschließend in 1 cm dicke und ca. 8 cm lange Stifte schneiden

   

2. Schritt 2

   • 2 EL Olivenöl
   • 1 EL edelsüßes Paprikapulver
   • 1 Knoblauchzehe
   • 1 Rosmarinzweig

   Kartoffeln in eine Schüssel geben. Öl und Gewürze dazugeben. Nun alles ordentlich mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Für ca. 20 bis 30 Minuten im Ofen goldbraun backen.

   

3. Schritt 3

   • 1 Eigelb
   • ½ TL Senf
   • 50 ml Rapsöl

   Währenddessen Eigelb mit Senf für die Mayonnaise verrühren. Nach und nach, tröpfchenweise die Hälfte des Öls dazugeben und dabei ständig mit dem Schneebesen verrühren.

   

4. Schritt 4

   • 50 ml Rapsöl
   • ¼ Bund Petersilie
   • ¼ Bund Schnittlauch
   • ½ Bund Basilikum
   • ½ Rosmarinzweig
   • 1 Thymianzweig

   Die andere Hälfte Öl mit den Kräutern pürieren und ebenfalls tröpfchenweise unter die Mayonnaise rühren, bis sich alles verbunden hat. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

   

   Tipp: Du kannst die Mayonnaise auch mit der Küchenmaschine oder einem Pürierstab machen. Das geht nicht so auf die Arme.

   Deine Mayo wird nicht fest? In unserem Beitrag zeigen wir dir, was du in diesem Fall tun kannst.

5. Schritt 5

   • 2 Eier

   Für den gebackenen Kabeljau zuerst die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

   

6. Schritt 6

   • 250 g Weizenmehl Typ 405
   • 2 EL Speisestärke
   • 250 ml Weißwein

   Mehl und Stärke in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und das Eigelb in die Mitte schlagen. Danach unter ständigem Rühren den Weißwein dazugeben bis ein klumpenfreier Teig entsteht.

   

7. Schritt 7

   • Salz & Pfeffer

   Danach das Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig anschließend für ca. 5 Minuten kühl stellen.

   

8. Schritt 8

   • Öl zum Ausbacken
   • 4 Kabeljau Filets

   Den Fisch zunächst auf Gräten kontrollieren, dann salzen und pfeffern. In einem Topf das Öl erwärmen und mit ein paar Tropfen Teig probieren, ob das Öl warm genug ist. Steigen am Teig kleine Bläschen auf, ist das Öl bereit zum Frittieren.

   

9. Schritt 9

   • Salz & Pfeffer
   • Zitrone zur Deko

   Den Kabeljau nun halbieren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, danach in etwas Mehl wälzen und in den Backteig tunken, abtropfen lassen und ca. 5 Minuten im Öl backen, bis der Kabeljau goldbraun ist.

   

   Achtung: Schneide den Fisch nicht in zu große Stücke. Damit verhinderst du, dass der Kabeljau zwar außen schön kross und goldbraun ist, von innen aber noch roh.