Zutaten:
Gebackene Aubergine aus dem Ofen ist die perfekte Mischung aus herzhaft, frisch und unkompliziert. Mit Feta überbacken wird´s besonders lecker und würzig. Ideal für ein schnelles Abendessen oder leichte Küche mit mediterranem Flair.
Gebackene Auberginen zubereiten
Schritt 1Aubergine aushöhlen
- 2 Auberginen
Aubergine waschen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen.
Schritt 2Aubergine schneiden
Anschließend das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, kräftig salzen und für 10 Minuten beiseitestellen. Danach kurz abspülen und gründlich trocken tupfen.
Schritt 3Tomaten schneiden
- 150 g bunte Kirschtomaten
In der Zwischenzeit Tomaten waschen und halbieren.
Schritt 4Zwiebel und Knoblauch würfeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides in feine Würfel schneiden.
Schritt 5Aubergine anbraten
- 4 EL Olivenöl
- Salz
Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin scharf anbraten.
Schritt 6Gemüse anbraten
- ¼ TL Chiliflocken
Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Chiliflocken dazugeben und für wenige Minuten mit anbraten.
Schritt 7Feta dazugeben
- 1 EL Zitronensaft
- 6 Stängel Blattpetersilie
- 200 g Feta
- Salz und Pfeffer
Alles mit Zitronensaft ablöschen, Petersilie dazu zupfen und den Feta dazu bröseln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 8Aubergine füllen
Auberginenhälften in eine Auflaufform legen und mit der Tomaten-Feta-Masse füllen.
Schritt 9Aubergine im Ofen backen
- 100 ml Gemüsebrühe
Garzeit:20 Min.Zum Schluss Gemüsebrühe angießen und die Auberginen im Ofen für 15 bis 20 Minuten goldbraun überbacken.
