Zutaten:
Herben Endiviensalat kombinieren wir mit Kartoffeln und einem aromatischen Dressing aus Schalotten, Senf und Apfelessig. Damit ist der Salat eine ganz schöne Geschmacksbombe, die satt und glücklich macht 😋
Endiviensalat mit Kartoffeln zubereiten
Schritt 1
- 500 g festkochende Kartoffeln
Die Kartoffeln waschen und mit Schale für ca. 20 Minuten im Salzwasser kochen.
Schritt 2
- ½ Endiviensalat
- 1 Schalotte
Währenddessen den Endiviensalat gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Außerdem die Schalotte schälen und fein würfeln.
Schritt 3
Die Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen. Anschließend pellen und in Scheiben schneiden.
Schritt 4
- 1 EL Sonnenblumenöl
Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten-Würfel darin für 2 Minuten dünsten.
Schritt 5
- 100 ml Gemüsebrühe
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
- 2 EL Apfelessig
- 0.5 TL Salz
- 1 TL Senf
- Prise Zucker
- 0.5 TL Pfeffer
Dann die Schalotten mit Apfelessig, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Schritt 7
Das Dressing mit den Kartoffeln vermischen und 20 Minuten ziehen lassen.
Schritt 8
- 0.5 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer
Nun alles mit dem Endiviensalat vermischen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
