Zutaten:
Für uns ist ein cremiges Champignon-Risotto ein echtes Wohlfühlgericht. Damit du es auch genießen kannst, wenn du dich vegan oder vegetarisch ernährst, haben wir es mit Käse ohne tierischem Lab zubereitet. Auf den vollen Geschmack musst du nicht verzichten.
Veganes Champignon-Risotto zubereiten
Schritt 1
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Knoblauch fein pressen.
Schritt 2
- 300 g Champignons
Anschließend Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder achteln.
Schritt 3
- 1 EL Olivenöl
- 150 g Risottoreis
Nun Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Risottoreis mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfel farblos anschwitzen.
Schritt 4
- ½ EL Margarine
- 2 Thymianzweige
- Salz & Pfeffer
Die Margarine oder veganer Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und die Champignons darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen und die Thymianblätter dazu zupfen. Anschließend beiseite stellen.
Schritt 5
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
Währendessen den Reis mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend die Gemüsebrühe portionsweise dazugießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Schritt 6
- 50 g veganer Parmesan
- Salz & Pfeffer
Zum Schluss die gebratenen Champignons unter das Risotto rühren. Nun veganen Parmesan dazu reiben und unterrühren. Zuletzt das Champignon-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
