Zutaten:
Schmortopf 'mal anders! Mit diesem Rezept einer Caponata Siciliana zeigen wir dir den einfachsten Weg zu einem Stück Sizilien in deiner Küche. Die Caponata überzeugt durch ein süß-saures Geschmackserlebnis mit viel frischem Gemüse.
Die Caponata zubereiten
Schritt 1Gemüse waschen
Gemüse gründlich waschen und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen.
Schritt 2Aubergine und Zucchini würfeln
Die Aubergine und Zucchini in Würfel schneiden und in einer Schüssel kräftig salzen.
Gemüse schneiden 
Gemüsewürfel salzen Schritt 3restliches Gemüse schneiden
Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Anschließend Sellerie und beide Paprikas in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, die Schale abziehen und im Anschluss klein würfeln.
Gemüse klein schneiden 
Tomaten überbrühen 
Tomaten schälen Schritt 4Zwiebeln schmoren
Nun in einem Schmortopf die Zwiebeln in Olivenöl bei niedriger Hitze für ca. 15 Minuten langsam karamellisieren. Dabei regelmäßig rühren, sodass nichts anbrennt.
Schritt 5Gemüse abtropfen lassen
Die gewürzten Aubergine- und Zucchiniwürfel in ein Sieb geben. Das Ganze mit einem Teller oder Schale beschweren und 30 Minuten abtropfen lassen.
Schritt 6Sellerie, Paprika und Knoblauch dünsten
Sellerie, Paprika und Knoblauch mit in den Schmortopf geben und für weitere 15 Minuten dünsten.
Schritt 7Karamellisieren und Ablöschen
Nun den Honig dazugeben und alles gut verrührt karamellisieren lassen. Anschließend mit Weißweinessig ablöschen. Die gehackten sowie passierten Tomaten und 100 ml Wasser hinzugeben. Das Schmorgemüse weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Honig hinzufügen 
Gehackte Tomaten einrühren Tipp: Verwende Agavendicksaft anstelle von Honig, um dein Rezept auch vegan zubereiten zu können.
Schritt 8Aubergine und Zucchini frittieren
In der Zwischenzeit einen weiteren Topf mit reichlich hitzebeständigem Öl befüllen und erwärmen. Die abgetropften Auberginen- und Zucchiniwürfel darin kurz frittieren.
Schritt 9Alles in den Schmortopf
Danach die frittierten Würfel mit in den Schmortopf geben. Außerdem die Oliven und Kapern unterrühren.
Schritt 10Abschmecken
Die Caponata mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Basilikum abschmecken und für weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 11Abkühlen und Durchziehen lassen
Schließlich den Schmortopf vom Herd ziehen und abgedeckt für 1 Stunde durchziehen lassen.
Schritt 12Erwärmen und Anrichten
Die Caponata kalt genießen oder vor dem Anrichten nochmals kurz erwärmen.
