Auf den Punkt gebracht:
- im Kühlschrank 1 Tag haltbar
- alter Fisch: blasse Farbe, trockene Stellen, Fischgeruch
- frischer Fisch: glänzende Schuppen, Schleimschicht
- bei Unsicherheit Riechtest
Frischen Fisch erkennen
Von unseren Omas haben wir stets gelernt: Fisch sollte man am besten immer sofort essen! Diese Faustregel machte durchaus Sinn und gilt bis heute, denn frischer Fisch ist nicht lange haltbar und einmal zu lange aufbewahrt und anschließend gegessen, kann das Vergiftungserscheinungen, wie Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall nach sich ziehen. Nun ist frischer Fisch aber teuer und wer schmeißt ihn schon gerne weg, wenn der Fisch nun doch nicht wie geplant zubereitet werden kann? Da lohnt sich der genaue Blick auf das Tier, denn unabhängig davon, wo und wie lange du den Fisch aufbewahrt hast, kannst du auch selbst erkennen, ob du einen frischen oder einen alten Fisch vor dir liegen hast.
Zunächst gibt es Fisch überall auf der Welt zu kaufen und so weit verbreitet das Angebot an Fisch auch ist, so vielseitig ist es. An der Fischtheke im Supermarkt wirst du auf gängige Fischsorten treffen, die hierzulande den meisten Fischessern bekannt sind. Das sind vor allem:
- Lachs
- Kabeljau
- Seelachs
- Wolfsbarsch
- Victoriabarsch
- Pangasius
- Forelle
- Dorade
Auch finden wir immer häufiger frischen Thunfisch oder Tintenfisch an der Fischtheke vor. Bei den gängigen Fischsorten gibt es keinen Unterschied in Bezug auf die Haltbarkeit und du erkennst bei allen Sorten an den folgenden Merkmalen, ob der Fisch noch gut ist.
Aussehen
Generell sollten alle Fischsorten nicht verblasst oder trocken aussehen, weil das ein Anzeichen für unzureichende Kühlung ist. Ein ganzer Fisch sollte glänzende Schuppen haben und die Schleimschicht sollte klar erkennbar sein.
Geruch
Das wichtigste Merkmal von frischem Fisch ist sein Geruch: Frischer Fisch riecht nie nach Fisch! Sobald du einen Fisch vor dir liegen hast, der fischig riecht, solltest du ihn rasch entsorgen, denn dann handelt es sich um alten Fisch!
Richtige Lagerung & Haltbarkeit
Bei der Haltbarkeit von Fisch kommt es natürlich auf die richtige Lagerung an und die muss vor allem eins sein: kühl. Frischen Fisch solltest du immer bei einer Temperatur zwischen 2-4 Grad Celsius aufbewahren. Der Fisch sollte möglichst luftdicht vergeschlossen, z.B. in einer Dose oder Schale mit Deckel, aufbewahrt werden und du solltest darauf achten, dass er an der kältesten Stelle im Kühlschrank steht. Sieht der Fisch ok aus, wenn du ihn aus dem Kühlschrank nimmst und er riecht nicht, gilt für alle gängigen Fischsorten die Faustregel:
- gekühlt bei 2-4 Grad Celsius 1 Tag haltbar!
Länger solltest du Fisch nicht aufbewahren. So empfiehlt es auch die Verbraucherzentrale.
Bereits beim Kauf lohnt sich der Blick hinter die Kühltheke. Wird der Fisch in Eis aufbewahrt? Das ist wichtig, weil er dann frisch bleibt und umso sicherer kannst du sein, dass du keinen alten Fisch mit nach Hause nimmst.
