Zutaten:
Fruchtig, blumig und einfach traumhaft: Diese Zitronen-Lavendel-Torte ist ein Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Mit ihrer feinen Zitrusnote und der zarten Lavendelcreme schmeckt sie genauso elegant, wie sie aussieht. 🌿🍋
Zitronen-Lavendel-Torte backen
Schritt 1Ofen vorheizen
Zuerst zwei Springformen am Boden mit Backpapier belegen und den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2Zitronenschale abreiben
- 1 Bio-Zitrone (Schale)
Dann eine Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben.
Schritt 3Eier schaumig schlagen
- 7 Eier
- 170 g Zucker
- Prise Salz
Eier, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mit den Schneebesen des Rührgerätes für ca. 10 Minuten sehr schaumig aufschlagen. Dabei den Zitronenabrieb einrieseln lassen.
Schritt 4Trockene Zutaten unterheben
- 180 g Mehl
- 60 g Speisestärke
- ½ Päckchen Backpulver
Anschließend Mehl, Speisestärke und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben und unterheben.
Schritt 5Böden backen
Backzeit:35 Min.Den Teig auf die beiden Springformen aufteilen und auf mittlerer Schiene ca. 30 bis 35 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Tortenböden durchgebacken sind und vollständig in der Form abkühlen lassen.
Schritt 6Böden teilen
Dann die abgekühlten Böden mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Beide Böden jeweils mittig waagrecht durchschneiden, sodass insgesamt 4 gleich hohe Böden entstehen.
Schritt 7Gelatine einweichen
- 6 Blätter Gelatine
Für die Cremefüllung die Gelatine in kaltem Wasser ca. 6 bis 8 Minuten einweichen.
Schritt 8Crème fraîche und Quark violett einfärben
- 100 g Crème fraîche
- 90 ml Lavendelsirup
- 250 g Quark (20 % Fett i. Tr.)
- Violette Lebensmittelfarbe
Währenddessen Crème fraîche, Lavendelsirup und Quark mit einem Schneebesen glattrühren. Mit der Lebensmittelfarbe violett einfärben.
Schritt 9Gelatine auflösen
- 40 ml Milch
Nun die Milch in einem Topf lauwarm erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und in der Milch auflösen.
Schritt 10Creme kaltstellen
2 Esslöffel der Creme unter die Milch rühren. Anschließend die Masse mit der übrigen Creme verrühren. Die Creme im Kühlschrank kaltstellen, bis sie beginnt zu gelieren.
Schritt 11Sahne steif schlagen
- 200 g Sahne
- 30 g Zucker
In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Zucker steifschlagen.
Schritt 12Sahne unterheben
Dann die Sahne unter die Lavendelcreme heben.
Schritt 13Lemon Curd verstreichen
- 60 g Lemon Curd
Nun die Torte schichten: Dafür den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umschließen und mit etwas Lemon Curd bestreichen.
Schritt 14Lavendelcreme verstreichen
- 140 g Lemon Curd
Kühlzeit:2 Std.1/3 der Lavendelcreme darauf verteilen und den nächsten Boden auflegen. So weiter verfahren, bis die Torte mit dem oberen Boden abschließt. Die Zitronen-Lavendel-Torte ca. 1,5 bis 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Schritt 15Butter auschlagen
- 100 g Butter, zimmerwarm
- 250 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
Für das Frosting die zimmerwarme Butter sehr hellcremig aufschlagen und dabei den Puderzucker und den Zitronensaft unterrühren.
Schritt 16Frischkäse unterrühren
- 200 g Frischkäse
Kühlzeit:30 Min.Nun esslöffelweise den Frischkäse unterrühren und das Frosting ca. 30 Minuten kaltstellen.
Schritt 17Frosting verstreichen
Die Torte aus dem Tortenring lösen und mit dem Frischkäsefrosting dünn einstreichen.
Schritt 18Creme lila einfärben
- Violette Lebensmittelfarbe
Dann die übrige Frostingcreme mit Lebensmittelfarbe einfärben und den unteren Tortenrand nochmals damit einstreichen.
Schritt 19Torte dekorieren
- 1 Bio-Zitrone
- Frische Lavendelzweige
Zum Schluss die Zitronen-Lavendel-Torte mit frischen Zitronenscheiben und Lavendelzweigen dekorieren. Bis zum Servieren kaltstellen.
