Wildschwein-Rollbraten

Wildschwein-Rollbraten zubereiten

1. Schritt 1

   • 2000 g Wildschweinkeule, ohne Knochen

   Das Wildschwein abtupfen und grob parieren. Anschließend das Fleisch so aufschneiden, dass es im Anschluss gut zusammengewickelt werden kann.

   

   

   Tipp: Auf Anfrage übernehmen viele Fleischer bereits den Schritt des Aufschneidens und erleichtern die Weiterverarbeitung.

2. Schritt 2

   • 4 Knoblauchzehen
   • 200 g rote Zwiebel
   • 1 TL Thymian
   • 2 EL Senf
   • 1 TL Rosmarin

   Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein hacken und zusammen mit getrockneten Kräutern und Senf in eine Schüssel geben und gut vermengen.

   

   

3. Schritt 3

   • Salz, Pfeffer

   Das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Masse einstreichen.

   

4. Schritt 4

   Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Wichtig hierbei ist, dass der Rollbraten so aufgerollt wird, dass die Stücken am Ende gegen die Fasern aufgeschnitten werden.

   

   

   Tipp: Du hast Probleme oder weißt nicht, wie du den Wildschwein-Rollbraten aufwickeln sollst? Wir zeigen dir, wie du ganz einfach den Rollbraten binden kannst!

5. Schritt 5

   • 100 g rote Zwiebel
   • 200 g Karotten
   • 100 g Knollensellerie
   • 1 Stange Lauch

   Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Danach Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend Lauch in Ringe schneiden, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.

   

6. Schritt 6

   • Öl zum Anbraten

   Einen Bräter mit Öl erhitzen und den Wildschwein-Rollbraten darin von allen Seiten goldbraun anbraten und anschließend herausnehmen.

   

7. Schritt 7

   • 2 EL Tomatenmark

   Das Gemüse anbraten und anschließend die Hitze reduzieren und Tomatenmark dazugeben und anschwitzen.

   

   

8. Schritt 8

   • 200 ml Rotwein
   • 1500 ml Wildfond

   Alles mit Rotwein ablöschen und Wildfond dazugeben.

   

9. Schritt 9

   Garzeit:2 Std. 40 Min.

   Den Sud einmal aufkochen lassen. Danach den Wildschwein-Rollbraten hineinlegen und für 140 bis 160 Minuten mit Deckel in den Ofen schieben. Den Rollbraten alle 20 bis 30 Minuten mit Flüssigkeit übergießen.

   

10. Schritt 10

    Den Wildschwein-Rollbraten aus dem Ofen nehmen, sobald er weich ist, den Küchengarn entfernen und in gewünschte Portionen schneiden.

    

    

11. Schritt 11

    • Stärke zum Binden
    • 2 EL Preiselbeeren, aus dem Glas

    Die Soße in einen Topf geben, erneut aufkochen lassen und mit in kaltem Wasser aufgelöster Stärke mischen. Anschließend alles abschmecken und die Preiselbeeren dazugeben.