Zutaten:
Mexikanisches Essen macht dich genauso glücklich wie uns? Dann haben wir hier genau das Richtige für dich: Vegetarische Enchiladas mit Kidneybohnen und Käse überbacken. Das klingt nach mexikanischer Musik in unseren Ohren - einfach perfekt!
Vegetarische Enchiladas zubereiten
Schritt 1
- 250 g Zucchini
- 300 g Aubergine
- 1 Paprika
- 1 Paprika
Für die Füllung der Enchiladas Zucchini, Aubergine und Paprika waschen und alles in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Dann Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel darin anschwitzen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3
- 140 g Mais aus der Dose
- 240 g Kidneybohnen aus der Dose
Nun das Gemüse in der Pfanne abkühlen lassen. Mais und Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen und mit in die Pfanne geben.
Schritt 4
- ½ Bund Koriander
- ½ Bund Blattpetersilie
Dann Koriander und Blattpetersilie fein hacken und zu dem Gemüse geben. Alles gut miteinander vermengen.
Schritt 5
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g rote Zwiebel
Für die Sauce Knoblauch und Zwiebeln schälen und beides in feine Würfel hacken.
Schritt 6
- Olivenöl
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 TL getrockneter Majoran
- ½ TL Chiliflocken
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz & Pfeffer
Danach Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Gehackte Tomaten aus der Dose dazugeben und mit Majoran, Chili, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Stufe 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 7
- Olivenöl
Währenddessen schonmal eine Auflaufform einölen und den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Schritt 8
- 8 Weizen-Tortillas (⌀ 20 cm)
Nun die Tortillas mit dem Gemüse aus der Pfanne füllen und zusammenrollen. Diese dann in die Auflaufform legen.
Tipp: Platziere die Füllung mittig auf der Tortilla, klappe dann die Seiten ein, halte sie fest und schlage mit deinen Daumen die Tortilla um. Achte beim Rollen darauf, dass du fest genug drückst, damit die Füllung nicht herausfällt.
Schritt 9
- 200 g Schmand
- 200 g vegetarischer Gouda
Verteile zum Schluss die Tomatensoße über die vegetarischen Enchiladas. Streiche den Schmand darauf und verteile den geriebenen Gouda darüber. Nun alles für 15 bis 20 Minuten im Ofen überbacken und fertig.
Tipp: Bedeckst du die Enchiladas nicht komplett mit Soße, dann werden die Tortillas stellenweise sogar etwas knusprig - das sorgt für den extra Crunch.
