Zutaten:
Dieses leckere Graupenrisotto ist nicht nur vegan sondern auch noch richtig lecker. Ganz schnell und einfach bereitest du das bunte Graupenrisotto ganz ohne Käse, dafür mit viel leckerem Gemüse zu.
Veganes Graupenrisotto mit Gemüse zubereiten
Schritt 1
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- Sonnenblumenöl, zum Braten
- 1 Lorbeerblatt
- 150 g Karotten
- 150 g Staudensellerie
Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein schneiden. Karotten schälen und gemeinsam mit dem Sellerie in kleine Würfel schneiden. Öl in einen Topf geben und das Gemüse darin in wenigen Minuten glasig anschwitzen. Das Lorbeerblatt ebenfalls dazugeben.
Schritt 2
- 300 g Graupen
Graupen in den Topf geben und für 5 weitere Minuten anschwitzen.
Schritt 3
- 300 ml trockener Weißwein
- 1000 ml Gemüsebrühe
Weißwein dazugeben und so lange bei starker Hitze einreduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Nach und nach die Brühe nachgießen und dabei immer wieder umrühren.
Schritt 4
- ½ Bund Petersilie
- 2 Rosmarinzweige
- 2 Thymianzweige
- 6 EL Hefeflocken
- 1 Zitrone (Saft)
- Salz & Pfeffer
Kräuter hacken und mit den Hefeflocken unterrühren. Zitronenschale abreiben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
