Zutaten:
Auf unserem herbstlichen Speiseplan steht heute vegane Kürbis-Süßkartoffelsuppe! Aus Kürbis, Süßkartoffel und Cashews machst du in wenigen Schritten eine cremige vegane Suppe, die sich sehen lassen kann!
Vegane Kürbis-Süßkartoffelsuppe kochen
Schritt 1
- 50 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Cashewkerne
- Margarine zum Braten
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Margarine in einem Topf auslassen und die Würfel mit den Cashews darin anschwitzen.
Schritt 2
- 1400 ml Gemüsebrühe
- 400 g Hokkaidokürbis
Gemüsebrühe dazugießen und alles für 10 Minuten weichkochen. In der Zwischenzeit den Kürbis halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
Schritt 3
- 300 g Süßkartoffeln
- 1 Rosmarinzweig
- Salz & Pfeffer
Süßkartoffel und schälen und genau wie den Kürbis in Würfel schneiden. Diese in einer Pfanne mit Margarine goldbraun anbraten. Salzen und pfeffern und Rosmarin dazuzupfen.
Schritt 4
- Salz, Pfeffer & Muskat
Kürbis und Süßkartoffel mit in den Topf geben und alles für 15-20 Minuten kochen lassen. Danach cremig pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schritt 5
- Kürbiskerne zur Deko
Zum Anrichten die Einlage dazugeben und Kürbiskerne über die Suppe streuen.
