Vegane Grünkohlsuppe mit Kartoffeln

Vitamin C zum Löffeln? Wie wäre es mit cremiger veganer Grünkohlsuppe? Super gesund und mit wenigen Zutaten im Handumdrehen zubereitet, überzeugt unser Süppchen jeden Grünkohl-Skeptiker! 

Vegane Grünkohlsuppe mit Kartoffeln kochen

Schritt 1

Kartoffeln und Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und dann klein schneiden.

Schritt 2

Grünkohlblätter vom Strunk lösen und mit kaltem Wasser gründlich waschen.

Tipp: Du kannst den Grünkohl auch für die Suppe blanchieren. So bekommt deine Grünkohlsuppe eine noch leuchtendere grüne Farbe. Dafür die Grünkohlblätter für 2 Minuten in kochendes Wasser geben. Danach in Eiswasser abschrecken und mit den Händen ausdrücken. 

Schritt 3

Öl in einem Topf erwärmen. Dann Zwiebeln und das geschnittene Gemüse darin anbraten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Lorbeer würzen. Alles ca. 15-20 Minuten weich köcheln lassen.

Schritt 4

Wenn das Gemüse gar ist, Lorbeer entfernen. Grünkohl dazugeben und alles für 3 Minuten aufkochen. Danach mit einem Pürierstab fein pürieren.