Zutaten:
Vegan gefüllte Zucchini
Diese vegan gefüllten Zucchini überzeugen mit zwei aromatischen Füllungen – einmal cremig mit Kichererbsen, einmal herzhaft mit Linsen. Perfekt für alle, die ein abwechslungsreiches Ofengericht suchen, das sättigt und trotzdem leicht bleibt.
Vegan gefüllte Zucchinis zubereiten
Schritt 1Zucchini halbieren
Zuerst die Zucchini längs halbieren und mit einem kleinen Löffel das Fruchtfleisch herauslöffeln. Danach das Fruchtfleisch fein hacken und beiseite stellen.
Schritt 2Zucchini salzen
Dann die Zucchini auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwas salzen.
Schritt 3Gemüse würfeln
Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen. Alles in feine Würfel schneiden.
Schritt 4Restliches Gemüse schneiden
Nun Tomaten und Paprika in Würfel schneiden.
Schritt 5Gemüse anbraten
Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten-, Knoblauch- und Zwiebelwürfel, sowie das Fruchtfleisch der Zucchini darin anbraten. Mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6Restliche Zutaten dazugeben
Jetzt die geschnittene Tomate sowie Paprika dazugeben und mit den Kräutern würzen. Hafersahne und Kichererbsen dazugeben. Alles cremig, leicht dickflüssig einkochen.
Schritt 7Ofen vorheizen
Nun den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Schritt 8Zucchini füllen
Jetzt die Zucchinischiffchen mit der Masse befüllen.
Schritt 9Zucchini überbacken
Garzeit:30 min
Veganen Käse mit Sonnenblumenöl vermengen und darüber verteilen. Dann die Zucchini im Backofen 30 Minuten backen.
Schritt 10Zucchini halbieren
Zucchini halbieren, Fruchtfleisch entfernen und die Hälften auf ein Backblech legen. Die Zucchini salzen und das Fruchtfleisch fein hacken.
Schritt 11Gemüse schneiden
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Schritt 12Gemüse anbraten
Danach Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und das Fruchtfleisch der Zucchini farblos anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 13Linsen dazugeben
Anschließend die roten Linsen dazugeben.
Schritt 14Brühe und Tomaten dazugeben
Mit der Brühe und den gehackten Tomaten auffüllen. Alles für etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Linsen sollten weich sein, aber noch einen leichten Biss haben.
Schritt 15Mais dazugeben
Nun den Mais dazugeben, alles kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 16Ofen vorheizen
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Schritt 17Zucchini backen
Anschließend die Zucchinischiffchen befüllen. Den veganen Käse mit Öl vermengen und darüber streuen. Dann im Backofen für 30 Minuten backen.
