Zutaten:
Jeder kennt die kleinen italienischen Kartoffelklößchen namens Gnocchi. Schupfnudeln sind das deutsche Pendant dazu und wir verfeinern sie noch mit frischem Spinat, getrockneten Tomaten und Pinienkernen. Somit holen wir das mediterrane Flair zurück in deine Küche.
Schupfnudeln mit Spinat zubereiten
Schritt 1
- 1 EL Pinienkerne
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und anschließend in einer separaten Schüssel lagern.
Schritt 2
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g rote Zwiebel
- 50 g getrocknete Tomaten in Öl
Danach Knoblauch und Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Anschließend die getrockneten Tomaten aus dem Glas nehmen und kurz abtropfen lassen und danach klein schneiden.
Schritt 3
- Neutrales Öl zum Braten
- 500 g Schupfnudeln
Öl in der Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Nun Knoblauch, Zwiebeln und getrocknete Tomaten dazugeben und ebenfalls anbraten.
Schritt 4
- 200 g Frischkäse
- 100 ml Milch
Anschließend Frischkäse und Milch in die Pfanne geben und alles gut verrühren. Nun 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
- 200 g Kirschtomaten
- 1 TL Honig
Währenddessen die Kirschtomaten waschen, halbieren und gemeinsam mit dem Honig in die Pfanne geben.
Schritt 6
- 150 g Blattspinat
Den Spinat waschen, gut trockenschütteln und mit in die Pfanne geben. Den Herd ausschalten und den Spinat unter die Schupfnudeln rühren.
Schritt 7
- 100 g Feta
- Salz & Pfeffer
- Muskatnuss
Feta darüber bröseln und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Zuletzt die Schupfnudeln mit Spinat anrichten und die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.
