Zutaten:
Linsen sind schon längst kein Arme-Leute-Essen mehr. Sie sind unglaublich vielseitig und abwechslungsreich. Heute als fruchtiger Roter Linsensalat. Einfach, frisch, vegan und richtig lecker!
Roten Linsensalat zubereiten
Schritt 1
- 250 g rote Linsen
- 250 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Orangensaft
- 1 Knoblauchzehe
Linsen waschen. Gemüsebrühe und Orangensaft zum Kochen bringen und die Linsen darin in etwa 10 Minuten weich kochen. Knoblauch schälen, fein reiben und mit zu den Linsen geben.
Schritt 2
- 2 kleine Zwiebeln
- neutrales Öl zum Braten
- 1 TL Currypulver
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
Zwiebel schälen und fein würfeln. Anschließend i einer Pfanne mit wenig Öl glasig braten. Currypulver, Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben und für 1-2 Minuten mitrösten.
Schritt 3
Die abgegossenen Linsen dazugeben und alles miteinander vermischen. Anschließend in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Schritt 4
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Gurke
Tomaten waschen, halbieren und dann unter die Linsen mischen. Gurke ebenfalls waschen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und zu den Linsen geben.
Schritt 5
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Agavendicksaft
- Salz & Pfeffer
Anschließend die Petersilie fein hacken und dazugeben. Zum Schluss mit Essig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
