Rhabarber-Schmand-Kuchen

Zarter Mürbeteigboden trifft auf eine super cremige Rhabarber-Schmand-Füllung. Kein Wunder, dass dieser Rhabarber-Schmand-Kuchen einfach unser Highlight im Frühling ist. Die leicht säuerliche Note des Rhabarbers unterstreicht die Süße des Kuchens perfekt. Er ist in nur 25 Minuten vorbereitet und kann dann ab in den Ofen.

Rhabarber-Schmand-Kuchen backen

Für den Mürbeteig-Boden:

Schritt 1Zutaten für Boden vermengen

Zuerst Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen. Kalte Butter in Stücken und Ei dazugeben.
Schritt 2Teig kneten

Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und diesen in Frischhaltefolie eingewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipp, wenn es schnell gehen muss: Wickel den Teig als flache Platte ein. So kühlt er schnell durch und du kannst ihn später besser ausrollen.

Für die Rhabarber-Schmand-Füllung:

Schritt 3Rhabarber schneiden

Währenddessen den Rhabarber putzen und gegebenenfalls schälen. Die Rhabarberstangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 4Ofen vorheizen

Nun den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform gut einfetten.
Schritt 5Mürbeteig ausrollen

Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Springform legen. Dabei einen ca. 3 cm hohen Rand andrücken.
Schritt 6Eier hinzurühren

Danach die Eier mit dem Zucker cremig rühren.
Schritt 7Füllung verrühren

Schmand und Puddingpulver klümpchenfrei unterrühren und in die Springform füllen.
Schritt 8Rhabarber-Schmand-Kuchen belegen

Zuletzt die Rhabarberstücke darauf verteilen und den Rhabarber-Schmand-Kuchen auf mittlerer Schiene 45-55 Minuten backen. Vor dem Lösen aus der Form vollständig auskühlen lassen.